La comida en la lumbre

  Ingredientes 3-4 patatas medianas Harina para el rebozo 2 huevos para el rebozo Aceite de oliva para freír 1 cebolla mediana 1 pellizco de hebras de azafrán 2 dientes de ajo Perejil a lo loco 100 ml de vino blanco Agua o caldo (de verduras o pollo) adicional para cubrir las patatas Instrucciones 1.  Pelar las patatas, lavarlas y hacerlas rodajas de 1 cm de grosor aproximado. Cubrir el fondo de una sartén amplia con un dedo de aceite de oliva y calentar a fuego medio. 2.  Rebozar las rodajas de patata primero en harina y luego en los huevos batidos; freír en el aceite por ambas caras hasta que estén doraditas. Ir pasando a una cazuela amplia donde se cocerán luego. 3.  Pelar y picar finamente la cebolla. En otra sartén con aceite limpio, sofreírla a fuego bajo hasta que esté transparente. 4.  Mientras tanto, pelar los ajos y majarlos en un mortero junto con las hebras de azafrán y un poco de perejil. Cuando la cebolla esté lista, volcar el majado en la sartén, ...

  Ingredientes Para 4 personas ½ pollo asado con piel 3 cucharadas del jugo del pollo asado 8 pepinillos 4 cebolletas encurtidas 1/2 cebolla morada 1/2 rama de apio 4 cucharadas de mayonesa 2 cucharillas de mostaza en grano 1/2 cucharadita de salsa inglesa 1/2 lima Pimienta negra al gusto La parte verde de una cebolleta, perejil o cebollino, para finalizar Instrucciones 1.  Separar la piel del pollo y picarla muy fina, hasta que casi se convierta en una pasta, y añadirla a un bol grande. 2.  Separar la carne de los huesos del pollo, deshilacharla y añadirla al bol. Cortar con unas tijeras unas cuantas veces aleatoriamente, para que los trozos no sean muy grandes. Añadir la salsa del pollo y mezclar hasta que todo se integre y no haya líquido en el fondo del bol. 3.  Picar los pepinillos, las cebolletas, la media cebolla morada, y el apio. Añadirlos al bol junto a la mayonesa, la mostaza en grano, la salsa inglesa, el zumo de lima y la pimienta negra recién molida. Me...

  2 manojos (unos 600 g) de espárragos verdes, a poder ser gruesos 4 yemas de huevo 300 g de mantequilla a temperatura ambiente 1 cucharada de vinagre o zumo de limón 1 cucharada de agua fría Sal y pimienta Instrucciones 1.  Cortar la parte más leñosa de los espárragos y cocerlos en agua hirviendo con sal hasta que estén al dente. 2.  Calentar agua en otra cazuela a fuego medio sin que llegue a hervir. En el momento en el que esté a punto de hacerlo, bajar el fuego al mínimo. 3.  Poner las yemas en un bol metálico y colocarlo sobre la cazuela con agua. Batir las yemas y dejar que se vayan haciendo al baño María. Hay que tener cuidado de que no cuajen; si empiezan a hacerlo, quitar el bol de encima de la cazuela y dejar que baje la temperatura. 4.  Cuando las yemas estén montadas y hayan cogido un color más blanco, ir añadiendo la mantequilla a las yemas poco a poco, sin dejar de batir. 5.  Sazonar la salsa con el zumo de limón o vinagre, sal y pimienta. 6....

  Ingredientes 200 g de azúcar blanco 200 g de nata para montar 3 huevos 230 g de harina de trigo común 70 g de cacao en polvo sin azúcar 15 g de impulsor químico ½ cucharadita de sal 80 g de leche Nata, frutos rojos, fruta tropical, helado o lo que se quiera para acompañar Instrucciones 1.  Calentar el horno a 180 ºC. Enmantecar y enharinar un molde alargado de 24 cm (se puede utilizar otro molde de otro tamaño, alargado o redondo, teniendo en cuenta que cambiará el tiempo de cocción). 2.  En un bol batir los huevos con el azúcar hasta que dupliquen su volumen y tengan un aspecto más claro y esponjoso. 3.  Añadir la nata y batir un par de minutos más. 4.  En otro bol tamizar la harina, el cacao, el impulsor químico y la sal y mezclar. Añadir al batido poco a poco e incorporar con movimientos envolventes. 5.  Por último, añadir la leche e incorporar también con movimientos suaves y envolventes. 6.  Verter la mezcla en el molde y hornear entre 45 y 50 m...

  Ingredientes Para 4 personas 1 kg de espinacas congeladas 600 g de garbanzos cocidos 3 dientes de ajo (o al gusto) Pimentón o chile al gusto Aceite de oliva virgen extra Sal 250 g de gambitas peladas descongeladas y escurridas Alcaparras al gusto Instrucciones 1.  Descongelar las espinacas en la nevera, sobre un colador y con un bol o ensaladera debajo para recoger el agua que suelten. Una vez descongeladas, presionarlas con las manos contra el colador para acabar de quitar toda el agua posible. 2.  En una cazuela amplia o una sartén con un poco de aceite a fuego medio, dorar los ajos picados o laminados. Añadir pimentón al gusto, dar vueltas un minuto y añadir las espinacas escurridas. 3.  Subir el fuego y cocinar las espinacas durante unos cuatro o cinco minutos -o hasta que se haya eliminado todo el líquido- removiendo más o menos una vez cada minuto (si la cazuela o sartén es pequeña, se puede hacer en dos veces, es importante que la superficie permita la evapo...

  Para 4 personas Ingredientes 4 filetes de pechuga de pollo Pan rallado (cantidad necesaria) 2 huevos 2 chalotas pequeñas 2 dientes de ajo 2 cucharaditas de alcaparras 100 ml de vino blanco 100 ml de caldo de pollo o de verduras El zumo de 1 limón 25 g de mantequilla Perejil fresco (cantidad al gusto) Sal Pimienta negra Aceite de oliva Aceite para freír Instrucciones 1.  Picar las chalotas en brunoise y cortar los ajos en láminas gruesas. Reservar. 2.  Espalmar los filetes de pollo ligeramente para aumentar su tamaño y enternecer la carne. Salpimentar por ambos lados. 3.  Pasarlos por huevo batido con una pizca de sal y después por pan rallado. Freír en abundante aceite caliente. Retirarlos una vez estén dorados por ambos lados y colocar sobre un plato con papel absorbente. 4.  En una sartén con aceite de oliva a fuego medio sofreír las chalotas y los ajos. Una vez empiecen a ablandarse, añadir las alcaparras. Agregar el vino blanco y, transcurridos un par de m...

  Ingredientes Para 4-6 personas 1 kg de lomo de cerdo 250 ml de vino blanco 200 ml de vinagre de vino tinto 60 ml de aceite de oliva 3 hojas de laurel 1 cucharada de mix de pimientas en grano 2 cucharaditas de pimentón dulce 2 cucharaditas de orégano 2 cucharaditas de tomillo 5-10 dientes de ajo Sal Instrucciones 1.  Cortar la carne en dados de 2 cm y salar. Aplastar los ajos con el lateral de un cuchillo y pelarlos. 2.  En una fiambrera de cristal con tapa hermética, introducir el vino, el vinagre, el aceite, el laurel, los ajos, la pimienta, el pimentón, el orégano y el tomillo. Taparla y agitar para que se mezclen bien los ingredientes. Sumergir la carne en el marinado, tapar la fiambrera y poner en la nevera entre uno y cuatro días. Obviamente, cuanto más tiempo de marinado, más intensidad de sabores. 3.  Sacar la carne de la fiambrera y escurrirla un poco. Calentar un poco de aceite a fuego medio en una sartén grande o en una cazuela. Freír la carne unos cuatro...

  Ingredientes 400 g de espárragos verdes 350 g de rigatoni, macarrones o cualquier pasta tubular corta 3 tomates de lata pelados y picados en grueso 2 huevos 2 dientes de ajo 100 g de queso parmesano 1 cucharada de albahaca picada 1 cucharada de perejil picado 1 cucharada de mantequilla Aceite de oliva Sal y pimienta recién molida Instrucciones 1.  Poner a calentar agua abundante con sal para la pasta. 2.  Quitar los extremos leñosos de los espárragos doblándolos hasta que se rompan. Cortarlos en trozos de unos tres o cuatro centímetros y saltearlos con la mantequilla unos 4 minutos. Salpimentarlos, sacarlos a un plato y reservar. 3.  En la misma sartén, dorar los ajos cortados por la mitad con un chorro de aceite. Sacarlos y añadir el tomate. Rehogar a fuego medio-bajo unos 10 minutos. Añadir el perejil y la albahaca y mantener caliente. 4.  Mientras el tomate se va haciendo, cocer la pasta en agua con sal siguiendo las instrucciones del fabricante. 5.  J...

  Dificultad Tirado . Ingredientes Para 4 personas 600 gr. de anchoas 1 cebolla grande 100 ml. de vino blanco seco 1 limón 1 cucharada de vinagre blanco 1 hoja de laurel 1 cucharada de perejil picado 8 granos de pimienta negra Harina Aceite de oliva Sal Preparación 1. Quitar las tripas, la cabeza y las espinas a las anchoas y dejar los lomos limpios. Pasarlos por un plato con harina y darles vuelta y vuelta en una sartén con un chorro de aceite a fuego vivo. Extenderlos en una fuente o  tupper  y reservar tapados. 2. Cortar la cebolla en juliana y rehogarla en una sartén grande con un chorro de aceite de oliva y un poco de sal a fuego suave hasta que se ablande (unos 5-10 minutos). 3. Añadir el vino, el vinagre, el zumo de medio limón, el laurel y la pimienta, y dejar que se haga 5 minutos más. 4. Sumar por último el perejil y la peladura de la parte más exterior del otro medio limón (a poder ser sin parte blanca, más amarga), y dejar un par de minutos más. 5. Verterlo to...

  Dificultad:  Sacar la naranja de los gajos es lo más complicado. Ingredientes Para 4 personas (como aperitivo o entrante) 2 endivias 125 g de gorgonzola Entre 75 y 100 ml de vino dulce 1 naranja Un puñadito de nueces 2 cucharadas de azúcar o miel Sal Pimienta recién molida Aceite de oliva virgen extra Instrucciones 1.  Sacar cuatro tiras de la piel de la naranja -sin la parte blanca- y hacer con ellas tiritas finas y de unos dos centímetros de largo. 2.  Llevar a ebullición en una cazuela pequeña 150 ml de agua con el azúcar o la miel y, cuando hierva, añadir las tiritas de piel de naranja. Dejarlas confitar ligeramente unos tres o cuatro minutos y retirar con una espumadera. 3.  Pelar la naranja a lo vivo, y cortar cada gajo en cuatro o cinco trozos. 4.  Preparar la salsa triturando el gorgonzola y el vino dulce: empezar con 75 ml de vino, probarlo y ajustar al gusto, poniendo más vino si fuera necesario. 5.  Cortar la base de la y eliminar las hoja...

  Ingredientes Para 2 personas 1 pechuga de pollo 100 g de rúcula 4 o 5 rabanitos frescos o encurtidos 1 zanahoria pequeña o zanahoria encurtida 100-150 g de habas (sin la vaina) 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 2 cucharadas de zumo de limón 1 cucharadita de ralladura de limón 1 cucharadita de mostaza de Dijon 1 cucharadita de miel Tomillo Sal Pimienta negra Instrucciones 1.  Llevar agua con sal a ebullición en un cazo y preparar aparte un bol con agua y hielo. Cocer las habas durante cinco minutos en el agua hirviendo, retirar con una espumadera y ponerlas en el bol con agua fría. 2.  Mientras, salpimentar bien la pechuga y añadir un poco de tomillo seco u otra hierba. Calentar una sartén antiadherente a fuego medio-alto y añadir un chorrito de aceite de oliva. Dorar la pechuga un minuto por cada lado. Bajar el fuego, tapar y dejar cocinando durante 10 minutos. Retirar y dejar reposar mientras se prepara el resto. 3.  En un bol mezclar la rúcula, los rab...

Ingredientes Para 4 personas (como aperitivo o acompañamiento) 4 puerros medianos 8 cucharadas generosas de salsa romesco Unas 16 avellanas Aceite de oliva virgen Sal Copos de chile (opcional) nstrucciones 1.  Encender el horno a 180 grados. Retirar la parte más verde de los puerros y reservar para otras preparaciones como un caldo, crema de verduras o un guiso de legumbres.  2.  Poner el resto sobre una bandeja de horno y hornear hasta que la parte de fuera de los puerros esté completamente tostada y se noten blanditos al presionarlos (entre 45 minutos y una hora). 3.  Sacar del horno y dejar reposar 10 minutos para que se enfríen un poco y se acabe de cocinar el interior.  4.  Cuando ya no queme, quitar las capas externas más duras hasta que lleguemos a la parte tierna, darle un corte longitudinal sin llegar a separarlo del todo, poner un chorrito de aceite de oliva y un poco de sal (muy poca).  5.  Repartir el romesco por encima, rematar con la...