La comida en la lumbre

  Bonito con salsa vizcaína y tomatitos Ingredientes, para 4 personas 700 g de bonito fresco (limpio) 20 tomates cherry 6 pimientos choriceros 1 cebolla roja 2 dientes de ajo 1 manzana 250 ml de caldo de verduras Aceite de oliva virgen extra Sal Pimienta 10-12 hojas de albahaca Perejil Elaboración Retira el tallo y las semillas de los pimientos choriceros, ponlos en un bol grande, cúbrelos con agua caliente y deja que se hidraten bien (2 horas). Ábrelos, retírales la pulpa, pícala bien y resérvala. Calienta 3 cucharadas de aceite en una cazuela. Pela los ajos y la cebolla. Lamina los ajos y corta la cebolla en dados, e introdúcelos en la cazuela.  Pela la manzana, córtala en dados e incorpórala . Sazona y cocina los ingredientes a fuego suave durante 10 minutos. Incorpora la pulpa de los pimientos choriceros y el caldo de verduras, y cocina los ingredientes durante 20-25 minutos. Pásalos al vaso americano y tritúralos bien Calienta una sartén con 2 cucharadas de aceite.  ...

Boronía de pescado   Ingredientes 200 g de cebolla 4 berenjenas 500 g de boquerones abiertos y desespinados Aceite de oliva virgen extra Harina Sal Cilantro fresco ½ cucharadita de semillas de cilantro ½ cucharadita de alcaravea Pimienta negra 1 cucharadita de vinagre 1 huevo nstrucciones 1.  Picar la cebolla en tiras finas, sofreírlas en aceite hasta que estén doradas.      2.  Cortar las berenjenas en rodajas de dos centímetros, reposar en agua con sal una hora, sacar, secar y enharinar. Freír en aceite (180ºC), retirar y reservar.      3.  Machacar las especias, picar finamente el cilantro fresco, mezclar en un cuenco tres cucharadas de aceite con una de vinagre, sal, cilantro fresco y las especias.      4.  Calentar el horno a 180ºC. Forrar con papel de horno un molde de 18 centímetros. Disponer los boquerones por el fondo y los bordes, con la piel hacia abajo.      5.  Salpimentar. Por encima,...

  Ingredientes Para 4 personas 3 o 4 pimientos rojos (dependiendo del tamaño) 500 g de tomate pelado, en conserva o fresco muy maduro 2 dientes de ajo 1 cucharadita rasa de comino en grano Aceite de oliva virgen extra Pimienta negra Sal Bonito en conserva (opcional) Huevo cocido (opcional) Instrucciones 1.  Poner los pimientos en una bandeja para horno, untarlos con aceite de oliva y salpimentarlos. Asarlos a 210 ºC unos 40 minutos, dándoles la vuelta a mitad de la cocción. También se pueden hacer en la freidora de aire, reduciendo el tiempo a unos 30 minutos.     2.  Picar el ajo y ponerlo en una sartén con un buen chorro de aceite a fuego medio.     3.  Cuando empiece a dorarse, añadir los tomates en conserva con el comino, pimienta negra y sal. Si se usan frescos, ponerlos pelados y picados en trozos gruesos. Dejar que se hagan unos 20 minutos, rompiéndolos de vez en cuando con una cuchara de cocina.     4.  Cuando los pimientos ...

Ingredientes Para 4 personas 750 g de guisantes congelados Un trozo de unos 50 g de jamón ibérico con una buena parte de grasa 1 cebolla 1 diente de ajo 100 ml de vino blanco 1 cucharadita de menta o hierbabuena seca (o fresca picada) 20 g de mantequilla 750 ml de caldo de verduras o agua 4 cucharadas de aceite de oliva virgen Pimienta blanca Sal Instrucciones 1.  Separar la grasa del jamón y picarla en daditos pequeños.     2.  Ponerla en una cazuela a fuego medio con un poco de aceite, hasta que se tueste.      3.  Mientras, picar la cebolla y el ajo.     4.  Retirar los trocitos de jamón y ponerla en un plato con papel de cocina.     5.  En la misma cazuela, rehogar el ajo un par de minutos, hasta que coja un poco de color.     6.  Añadir la cebolla, salpimentar y dejar que se poche unos 15-20 minutos.     7.  Mientras la cebolla se hace, cortar unas tiritas de la parte magra del jamón...