La comida en la lumbre

 

 

 

 

 

 

 

 

 Solomillo de cerdo al horno con salsa de vermut Ingredientes Para 4 personas Solomillo de cerdo 2 Panceta 15 Sal y pimienta al gusto Cebolla 1 Diente de ajo 2 Aceite de oliva virgen extra 30  ml Vino blanco 50  ml Agua 50  ml Vermut rojo (Para la salsa) 500 Dientes de ajo (Para la salsa) 3 Extracto de buey Bovril, 1 y 1/2 cucharaditas (Para la salsa) Nata líquida (Para la salsa) 300  ml Cómo hacer solomillo de cerdo al horno con salsa de vermut Dificultad: Fácil Tiempo total 1  h Elaboración 20  m Cocción 40  m Comenzaremos asando el solomillo de cerdo. Para eso  salpimentamos la carne  y la envolvemos en tiras de panceta ibérica. En una fuente de horno colocamos la cebolla cortada en aros y colocamos los solomillos encima, regamos con el aceite y asamos con el  horno precalentado a 180 grados durante 20 minutos . Una vez pasado el tiempo abrimos el horno y agregamos el vino y el agua y dejamos el solomillo otros 20 minutos más. Re...

Vasitos de crema de foie mi-cuit con chutney de mango Ingredientes Para 4 personas Mango , 1/3 de una pieza (Para el chutney) Azúcar (Para el chutney) 15  g Diente de ajo 1/2 (Para el chutney) Estrellas de anís (Para el chutney) 1 Cardamomo (Para el chutney) 4 Clavos (Para el chutney) 1 Canela molida , una pizca (Para el chutney) Vinagre de Módena (Para la crema de foie gras mi-cuit) 5  ml Nata líquida (Para la crema de foie gras mi-cuit) 120  ml Foie gras mi cuit (Para la crema de foie gras mi-cuit) 50  g Huevo M (Para la crema de foie gras mi-cuit) 1 Sal y pimienta al gusto (Para la crema de foie gras mi-cuit) Vinagre de Módena (Para la reducción de vinagre balsámico) 100  ml Cómo hacer vasitos de crema de foie gras mi-cuit Dificultad: Fácil Tiempo total 1  h  10  m Elaboración 20  m Cocción 50  m Reposo 3  h Comenzaremos preparando el chutney de  mango , para eso pelar el mango, y disponer 1/3 de la fruta, que cortaremos en ...

Endibias rellenas de salmón, mango y aguacate. Ingredientes (4 comensales) 3 o 4 endibias (las hojas exteriores) 120 gramos aprox. de salmón ahumado ½ cebolla tierna 1 aguacate ½ mango ½ manzana Granny Smith 1 c/s de zumo de limón natural c/n de sal c/n de pimienta negra recién molida 1 c/c de aceite de sésamo (opcional) 2 c/s de aceite de oliva virgen extra 8 nueces cilantro fresco (opcional). Elaboración Corta la base de las endibias y saca las hojas exteriores, las más grandes, para rellenarlas, los corazones de las endibias los puedes guardar para cualquier otra  receta , o simplemente para una ensalada. Lava bien las hojas seleccionadas y escúrrelas. Corta el salmón ahumado en cuadraditos si son lonchas, o en daditos si es un taco. Si el salmón tiene mucha grasa en la superficie, puedes ‘secarlo’ un poco presionando ligeramente con papel de cocina absorbente antes de cortarlo. Pela la cebolleta y pícala en brunoise. Pela y corta el mango en daditos, pela y corta en dados tambi...

  Rape al horno con patatas panaderas, salsa de almendras. Ingredientes para preparar rape al horno con patatas panaderas, salsa de almendras y chips de alcachofas (4 personas): 4 o 2 colas de rape, según sea su tamaño y lo que quieras servir por comensal. Pueden ser frescas o congeladas, lo que te permita el bolsillo. 1 cebolla. 3-4 patatas de tamaño medio. 100 ml de vino blanco. Unas ramas de tomillo y romero, ya sean frescas o secas. 6 alcachofas frescas. Aceite de oliva y sal. Para la salsa de almendras (con estas cantidades te saldrá bastante cantidad de salsa, así que si solo la quieres para esta receta puedes elaborarla con la mitad de los ingredientes): 100 gr de almendras crudas peladas. 2 rebanadas de pan blanco. 1 cebolla. 1 diente de ajo. 100 ml de vino blanco. 250 ml de caldo de pescado. Lo ideal es que sea casero (aquí tienes nuestra receta para preparar un buen  caldo de pescado o fumet casero ), y en caso de no disponer de caldo también se podría hacer con agua...

  Crema tibia de espárragos con berberechos Ingredientes Para 6 personas Berberechos en conserva al natural (1 lata) 120  g Espárragos blancos en conserva (un tarro) 550  g Mayonesa 200  g Aceite de oliva virgen extra 30  g Pimienta negra molida Cebollino fresco picado Empezamos colando los berberechos a través de un colador de malla fina colocado sobre un bol,   reservamos también el líquido . Ponemos en un bol los espárragos con su líquido, la mayonesa, el aceite, la pimienta y el líquido de los berberechos y los trituramos con una batidora de vaso.  Después, colocamos la crema en un bol y la calentamos hasta que hierva.. Repartimos la crema y distribuimos encima el cebollino, servimos con los berberechos.