La comida en la lumbre

  Ingredientes Para 4 personas 1 escarola Unos 75 g de bacalao desalado Unos 75 g de atún en aceite 4 anchoas 8 aceitunas negras deshuesadas 8 aceitunas arbequinas (u otras verdes deshuesadas) Salsa 100 g de almendras tostadas 100 g de avellanas tostadas 1 anchoa 2 o 3 rebanadas de pan (unos 100 g) 1 diente de ajo 4 ñoras (o 4 cucharaditas de pulpa de ñora) Vinagre Aceite de oliva virgen extra Sal Instrucciones 1.  Si se usan ñoras secas, escaldarlas en agua hirviendo hasta que estén blandas. 2.  Tostar el pan y ponerlo a remojo en vinagre. 3.  Para la salsa, triturar en un mortero o con batidora las almendras, las avellanas, las ñoras despepitadas o su pulpa, la anchoa, el ajo y sal. 4.  Incorporar el pan escurrido y triturar. Ir añadiendo poco a poco aceite de oliva (unos 100 ml) hasta formar una salsa. Corregir de sal y vinagre. 5.  Desechar las hojas más duras y verdes de la escarola y trocear el resto. Mezclar con el bacalao y el atún desmigados y aliñ...

  Ingredientes 10 alcachofas 2 ramitas de romero 2 ramitas de menta 3 dientes de ajo 150 ml de aceite de oliva virgen extra Sal Instrucciones 1.  Quitar con un cuchillo los extremos más duros y leñosos de los tallos de las alcachofas y desecharlos. 2.  Cortar el resto del tallo de las alcachofas y reservar. 3.  Poner las alcachofas y sus tallos en un estuche de silicona o en un recipiente apto para el microondas tapado (si no caben todas, se puede hacer en tandas) con un chorrito de agua. Cocinar a potencia máxima 8 minutos y dejar reposar tapado 2 minutos más. Si no se tiene microondas, cocer al vapor unos 15-20 minutos, hasta que las alcachofas se noten un poco blandas al tacto. 4.  Mientras las alcachofas se enfrían, preparar la marinada juntando el aceite de oliva con el romero, la menta y los dientes de ajo. Se puede hacer en un recipiente y meterlo en el microondas un minuto, o en una cazuela pequeña y calentándolo al fuego lo justo para que coja un poco d...