La comida en la lumbre

  Ingredientes Para 2 personas 100 g de cebolla 1 diente de ajo 1200 g de tomate triturado (fresco o en lata) 1 hoja de laurel 1/2 cucharadita de orégano seco 160 g de macarrones o pasta seca hueca 150 g de chistorra picante Queso rallado al gusto 1 cucharada de mantequilla Sal Pimienta Azúcar Aceite de oliva Opcional: un par de chiles o cayenas Instrucciones 1.  Picar muy finamente la cebolla y el ajo. Ponerlos a dorar en una cazuela con un par de cucharadas de aceite de oliva (y los chiles o cayena, si se quieren). Cuando el sofrito esté dorado, añadir el tomate triturado y revolver. 2.  Dejar que la salsa borbotee al menos 5 minutos y añadir entonces el laurel y el orégano además de sal, pimienta y una pizca de azúcar. 3.  Echar los macarrones dentro de la salsa y hundirlos completamente en ella. Bajar el fuego a medio-suave y dejar que se cocine todo junto 10 minutos con la cazuela tapada. 4.  Cortar la chistorra en trozos de unos 2 cm de largo. Destapar la ...

  Ingredientes Para 4 personas 800 gramos de calabaza 1 manzana reineta o golden 150 gramos de cebolla picada 150 gramos de puerro picado 1 diente de ajo 1/4 de cucharadita de nuez moscada ½ cucharadita de curri ½ cucharadita de pimentón 1 litro de caldo de pollo o de verduras 100 mililitros de yogur, nata líquida o leche evaporada Aceite de oliva o mantequilla Sal y pimienta negra Queso feta desmigado, beicon crujiente o frutos secos tostados Chile en polvo Instrucciones 1.  Pelar la calabaza y picarla en trozos entre medianos y pequeños. 2.  Dorarla en una cazuela a fuego fuerte con un chorro de aceite o un trozo de mantequilla, hasta que esté bien tostada. Si la cazuela no es muy grande, hacerlo en tandas. Salpimentar y reservar. 3.  En la misma cazuela, rehogar a fuego medio la cebolla, el puerro, el ajo y la manzana pelada y picada unos 10 minutos con una pizca de sal, hasta que estén blandos. 4.  Añadir la nuez moscada, el curri y el pimentón. Rehogar un m...

  Ingredientes 1 coliflor mediana o grande 1 naranja 50 g de almendras (tostadas o sin tostar, con o sin piel) 1 cucharada de miel 10 g de mantequilla Aceite de oliva virgen extra Sal fina Pimienta negra recién molida Un trocito de cayena (opcional) Instrucciones 1.  Retirar la piel de media naranja intentando no coger la parte blanca. Con un cuchillo afilado cortar la piel en tiritas muy finas de uno o dos milímetros de espesor. Reservar. 2.  Llevar abundante agua con sal a ebullición en una olla. Cortar la base de la coliflor y retirar todas las hojas. Cortar los ramilletes, hervirlos durante cinco minutos y escurrir. 3.  Cortar los ramilletes en trozos (como si fuera filetes) de un centímetro y medio de espesor. 4.  Calentar a fuego fuerte una sartén grande con la mantequilla con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Dorar por ambos lados todos los trozos de coliflor y reservar. 5.  En la misma sartén añadir el zumo de la naranja, la piel...

  Ingredientes Para 4 personas 20 champiñones Portobello (o normales, si no encuentras) grandes 250 g de calabaza –violín o cualquiera que sirva para guisar y no para cabello de ángel– sin piel 1 cebolla grande 150 g de gorgonzola 2 cucharadas de pan rallado o panko 50 g de avellanas tostadas Unos 10 tallos de cebollino Sal Pimienta Aceite de oliva Instrucciones 1.  Limpiar los champiñones con un paño húmedo o un pincel, intentando eliminar toda la tierra que tengan. Quitarles los tallos con cuidado. 2.  Picar la calabaza, la cebolla y los tallos de los champiñones limpios en daditos pequeños. Salpimentar y dorarlos en una sartén con un poco de aceite, a fuego medio, hasta que tengan color y huelan bien (unos 10 minutos). Casi al final, añadir las avellanas troceadas sin demasiado cuidado. 3.  Rellenar los champiñones con la farsa de cebolla y calabaza, poner encima un trocito de gorgonzola –será más fácil si está a temperatura ambiente– y rematar con un poco de pan ...

 Crema de champiñones con nabo Ingredientes Para 8-10 raciones Para la crema 600 g de champiñones 2 cebollas 1 puerro grande o 2 pequeños (la parte blanca) 500 g de nabo (de tres a cinco, dependiendo del tamaño) 500 ml de agua o caldo de verdura 750 ml - 1 l de leche o bebida vegetal sin endulzar Sal Pimienta negra recién molida Aceite de oliva suave o mantequilla Además (opcional) Pan para hacer picatostes Cebollino o tallo de cebolleta Instrucciones 1.  Reservar 80 gramos de champiñones para decorar.  2.  Pelar las cebollas y trocearlas en dados grandes. Llevar una olla mediana a fuego medio, añadir un chorro de aceite o un poco de mantequilla, la cebolla y un poco de sal.  3.  Mientras la cebolla empieza a dorarse, quitar las capas exteriores del puerro y cortarlo en rodajas gruesas. Añadir a la olla, y a partir de ahora ir removiendo cada cinco minutos aproximadamente. 4.  Quitar la base de las hojas del nabo; si tiene algún trozo oscuro o feo, ret...