Canapés de crema de queso, frutos secos y granada

 Crema de champiñones con nabo

Ingredientes

Para 8-10 raciones

Para la crema

• 600 g de champiñones
• 2 cebollas
• 1 puerro grande o 2 pequeños (la parte blanca)
• 500 g de nabo (de tres a cinco, dependiendo del tamaño)
• 500 ml de agua o caldo de verdura
• 750 ml - 1 l de leche o bebida vegetal sin endulzar
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• Aceite de oliva suave o mantequilla

Además (opcional)

• Pan para hacer picatostes
• Cebollino o tallo de cebolleta

Instrucciones

1. 

Reservar 80 gramos de champiñones para decorar. 

2. 

Pelar las cebollas y trocearlas en dados grandes. Llevar una olla mediana a fuego medio, añadir un chorro de aceite o un poco de mantequilla, la cebolla y un poco de sal. 

3. 

Mientras la cebolla empieza a dorarse, quitar las capas exteriores del puerro y cortarlo en rodajas gruesas. Añadir a la olla, y a partir de ahora ir removiendo cada cinco minutos aproximadamente.

4. 

Quitar la base de las hojas del nabo; si tiene algún trozo oscuro o feo, retirarlo y trocear (no hace falta pelarlo). Añadir a la olla con un poco más de sal y pimienta, y mirar si es necesario añadir un poco más de aceite o mantequilla. 

5. 

Trocear los champiñones en cuartos y añadir a la olla.

6. 

Cuando todo tenga un color dorado -normalmente unos 15 minutos después de poner los champiñones, pero depende de muchos factores- añadir el agua o caldo de verdura. Si la olla es muy grande y no cubre del todo las verduras, no pasa nada: la tapa hará efecto vapor, y si removemos un par de veces durante la cocción se harán todas por igual. 

7. 

Tapar, llevar a ebullición y dejar cocinar a fuego suave unos 12 minutos o hasta que los nabos estén blandos. 

8. 

Mientras, si se quiere, preparar los picatostes de la guarnición: tostar unos 60 gramos de pan en dados en una sartén con un poco de aceite, a fuego medio-alto y removiendo a menudo para que no se queme. 

9. 

Retirar el pan, reservar y hacer lo mismo con los champiñones reservados cortados en cuartos o en láminas (si no se usa pan, hacer solo los champiñones. 

10. 

Cuando esté listo, añadir 750 ml de leche o bebida vegetal y triturar bien hasta conseguir una crema. Ajustar con el resto de líquido hasta conseguir la textura deseada y, si se ha enfriado, calentar un poco de nuevo. 

11. 

Servir repartiendo la guarnición por encima, más pimienta y, si se quiere, un poco de cebollino picado.