La comida en la lumbre

Ingredientes: - Cecina    - Paté de hígado de pato  - Dulce de membrillo - Pimienta negra  - Aceite de oliva virgen Es importante que las lonchas de cecina estén cortadas lo más fino posible. El día anterior de preparar los canutillos,  preparamos una mezcla de aceite  de oliva virgen y pimienta negra recién molida.  Con esa mezcla vamos  untando bien las lonchas de cecina, y las dejamos macerando toda la noche, para que cojan sabor. Para preparar los canutillos, colocamos la loncha como base, sobre ella ponemos un poco de paté y un poco de membrillo en un borde de la loncha, después vamos enrollando  y por último, le ponemos un poco más de membrillo  sobre el canutillo. Lo colocamos sobre una fuente  y  hacemos lo mismo con todas las  lonchas. Es un plato que se sirve frió, como aperitivo .

Rulo de cabra y foie caramelizado con cebolla frita  Corta el queso en rodajas no muy gruesas y extiende sobre ellas una buena capa de azúcar, igual si elaboras el foie. Calienta el azúcar con el soplete hasta que se convierta en caramelo. Sirve acompañado de tostas o tostaditas y combínalo con cebolla frita crujiente, está delicioso también con un poco de balsámico de Módena.

SALSA PATATAS BRAVA PARA OBTENER MEDIO LITRO Ingredientes: -           4 cucharadas de harina. -           Sal. -           Medio litro de agua. -           2 cucharaditas de pimentón dulce. -           1 cucharadita de pimentón picante. -           1 cucharadita de pimienta. -           Cebolla. -           Ajos. -           Aceite de oliva. Se rehoga en aceite la cebolla y el ajo. Una vez dorado se hecha la harina, la pimienta y el pimentón. A la pasta que se obtiene, se le añade el agua poco a poco y dando vueltas a su vez, para evitar grumos. E...

Endibias rellenas de queso con salmón ahumado Mezclar el queso con la nata,  batir  hasta que quede cremoso,  rellenar  las  endibias , colocar encima tiras de salmón ahumado y  espolvorear  con el picadillo de (pepinillo,  cebolleta  y  perejil  en  brunoise ).

Endibias rellenas de ensalada de manzana ·   Ingredientes (4 personas) ·   3 cogollos de endibias ·   Una manzana reineta ·   100 grs. de gambas peladas y cocidas ·   3 palitos de chaka ·   Una pechuga de pollo cocida ·   Salsa rosa ·   Modo de hacerlo Se limpian las endibias con un paño de cocina para reducir el amargor y se diponen en una fuente para rellenarlas. Relleno: una vez pelada la manzana, se pica lo más finamente posible con la pechuga, el chaka y las gambas. Cuando todo est bien picado se mezcla con la salsa rosa y se rellenan las endibias. Servir frío.

Pimientos rellenos de bonito Ingredientes 16 Pimientos del piquillo (finos) 200 Grs. de bonito (en aceite o escabechado) 1 Cebolleta 2 Tomates rojos y duros Aceite virgen Vinagre de manzana Sal Mahonesa Perejil Huevas de trucha o mujol Preparación Picar la cebolleta muy fina, desmigar el bonito y mezclarlo con la mahonesa, haciendo una farsa consistente. Rellenar los pimientos. Pelar los tomates, quitarle las simientes y picarlos muy, muy finos. Hacer una vinagreta y añadir el tomate y las huevas. Poner los pimientos en una fuente, regar con la vinagreta y espolvorearlo con el perejil muy picado. Ingredientes para 4 personas: 3 pimientos del piquillo enteros por persona de buena calidad Aceite de oliva 1 pimiento verde 2 cebollas tiernas 2 latas medianas de bonito en escabeche Tomate frito 1 diente de ajo Perejil picado Sal al gusto Elaboración: Lavar y cortar en jul...

Leche frita         ingredientes: 1/2 litro d leche,  6 cucharadas rasas de maizena,  9 cucharadas de azúcar,  cáscara de limón ,  1 rama de canela. Preparación: Echar en un cazo la mitad de la leche y mezclar la maicena con una varilla para evitar grumos. Echamos el resto de la leche,con el azúcar, la rama de canela y la corteza de limón. Poner a fuego lento y remover constantemente con la varilla,hasta q espese. Una vez obtenida la masa,se vuelca en un recipiente lo suficiente amplio para q el grosor d la masa no sea mas de 3 cms d alto. Introducir en el frigorífico unas 2 horas. Sacar y cortar en trozos. Rebozar en harina y huevo. Ponemos la sartén  y cuando el aceite este caliente freimos los trozos hasta que estén dorados. Los retiramos y los pasamos  por azúcar y canela, y a esperar que se enfríe.

Receta de Berenjenas Rellenas de Gambas Ingredientes de Berenjenas Rellenas de Gambas: - Dos berenjenas que sean grandes - 400 gramos de gambas ya peladas - 300 gramos de queso rallado para fundir - Dos o tres pimientos de piquillo - 400 ml de leche entera - Dos cucharadas de harina - Aceite de oliva virgen Preparación de Berenjenas Rellenas de Gambas: Vamos a hacer estas  berenjenas rellenas de gambas  comenzando por preparar las berenjenas, como siempre solemos hacer. Córtales la parte de arriba y luego córtalas longitudinalmente en dos mitades de un tamaño similar. Una vez cortadas, las ponemos a cocer en una olla con agua y un puñadito de sal. Hay que cocerlas hasta que la pulpa se ablande un poco, pero sin pasarnos y la que piel quede demasiado tierna. Si lo prefieres puedes meter las mitades en el horno con un poco de sal y aceite, y hornearlas hasta que se ablande la pulpa. Cuando las tengamos en su punto, dejamos escurrir y templar un poco, y después sacamos la...