caballas en escabeche
Ingredientes 4 caballas medianas de unos 250 g. cada una Harina de trigo 1 cebolla grande 1/2 puerro mediano 2 zanahorias 2 dientes de ajo 1 hoja de laurel 1 limón 1 mandarina 1 vaso de aceite de oliva virgen extra suave (250 ml.) 1/3 de vaso de vinagre de manzana o vino blanco (90 ml.) Sal y pimienta negra recién molida (al gusto) Limpieza de las caballas Lo más importante en esta receta es la calidad de la materia prima que utilicéis. Las caballas deben estar bien frescas. Yo me suelo fiar al 100% de mi pescadera que me suele preguntar cómo los quiero y que receta voy a preparar con ellos. La parte de la limpieza es el trabajo más laborioso. Si no tenéis un pescadero/a majo debéis limpiarlos en casa, lo mejor es hacerlo en el fregadero debajo de un chorro de agua muy fría. Para mi gusto las caballas tienen un montón de espinas, pero el trabajo merece la pena. Dejad el trabajo duro para el pescadero/a y la receta no tendrá ninguna complicación. Deben preparar la caba...