La comida en la lumbre

  Ingredientes Para 4 personas 400 g de patata roja 400 g de batata 300 g de bacalao desalado 3 cebolletas picadas 2 naranjas 15 aceitunas verdes 'partías' (tipo aloreña a ser posible) Perejil o cilantro picado 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Vinagre de Jerez Sal Instrucciones 1.  Poner el bacalao en agua y refrigerarlo durante 24 horas para que pierda la sal. Consejo Las migas son un formato económico y perfecto para esta preparación 2.  Cocer las patatas y la batata enteras hasta que estén tiernas pero mantengan cierta firmeza. Refrigerar.  3.  Una vez esté desalado el bacalao, pelar y trocear las patatas y la batata. Añadir el bacalao desmigado, la cebolleta picada, las naranjas en trozos, las aceitunas cortadas por la mitad, el perejil picado y aliñar. Servir bien frío. 

  Dificultad:  Muy fácil Ingredientes Para unos dos litros de caldo (aproximadamente) 1 cebolla sin pelar 1 puerro pequeño o medio grande (puede ser la parte verde) 2 zanahorias sin pelar 2 dientes de ajo sin pelar 1/2 rama de apio sin las hojas Un par de ramitas de perejil Un par de ramitas de tomillo fresco o media cucharadita de seco 2 hojas de laurel 5 o 6 granos de pimienta negra 50 ml de vino blanco Aceite de oliva Sal Instrucciones 1.  Cortar en trozos grandes la cebolla, el puerro, el apio y la zanahoria. Aplastar los ajos con el lado de un cuchillo. Si todo está bien limpio, no hace falta pelar las verduras. 2.  Poner las verduras en una olla rápida con un chorro de aceite y dórarlas a fuego medio-alto unos cuatro o cinco minutos, removiendo de vez en cuando para que no se quemen. Consejo Consejo: si no tienes olla a presión, puedes hacer el caldo en una olla convencional tapada. 3.  Mojar con el vino blanco y remover. 4.  Cuando ya no huela a alco...

  Ingredientes 2 doradas de ración (600 g. aprox. cada una) 4 patatas grandes 2 cebollas grande 3 dientes de ajo 2 vasos de vino blanco Aceite de oliva virgen extra Unas hebras de azafrán Sal Un poco de perejil fresco ½ limón Preparación de la dorada y las patatas Limpiamos las doradas de vísceras y escamas. Esta operación podemos pedírsela a pescadero que hará la mayor parte del trabajo. Retiramos la cabeza y salamos el pescado por el interior. Reservamos. Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en rodajas finas. Calentamos un chorrito de aceite de oliva en una sartén y cuando esté bien caliente añadimos las patatas cortadas. Freímos las patatas hasta que comiencen a dorarse. Retiramos las patatas con una espumadera a un plato y reservamos. Las patatas terminarán de hacerse después, junto con el resto de ingredientes en el horno. Pelamos las cebollas y los ajos y los cortamos en brunoise, en daditos pequeños. En una sartén grande   calentamos un chorrito de aceite de ...

  Ingredientes Para 4 personas 3 puerros grandes (o 4 más finos) 10 almendras crudas Vinagre blanco de buena calidad Aceite de oliva virgen extra Sal y pimienta nstrucciones 1.  Precalentar el horno a 180º. 2.  Cortar la parte verde de los puerros y dejarla para otras preparaciones (un puré de verduras, por ejemplo). Poner la blanca cortada en dos trozos sobre una bandeja de horno cubierta previamente con papel de horno o de aluminio. Hornear hasta que la parte de fuera de los puerros esté quemada (entre 45 minutos y una hora). 3.  Sacarlos y meterlos en una bolsa de vacío (o en un taper, si no se tiene máquina de envasar al ídem). Salpimentarlos y cubrirlos con una cantidad generosa de aceite de oliva (unas 8 o 10 cucharadas). Envasar al vacío y dejarlos reposar un mínimo de un par de horas, o guardar en el táper dentro de la nevera de un día para otro. 4.  Cuando los vayamos a servir, sacar el aceite y reservarlo para la vinagreta. Quitar las capas exteriores ...

  Dificultad:  La de encontrar unas mandarinas de piel fina. Ingredientes 150 g de aceite de girasol 250 g de azúcar blanco 2 huevos 2 mandarinas pequeñas de piel fina (150 g) 330 g de harina 2 cucharaditas de postre de levadura química (Royal o similar) Un poco de mantequilla y harina para encamisar el molde, si no es de silicona Para el glaseado 180 g de azúcar glas 3 cucharadas de zumo de mandarina Ralladura de mandarina Instrucciones 1.  Calentar el horno a 200ºC. Mientras, batir en un bol el aceite con el azúcar y los dos huevos. 2.  Cortar las mandarinas en cuartos y eliminar su parte blanca central. Triturar con un robot de cocina o batidora de mano (piel incluida). Integrar las mandarinas trituradas a la mezcla. 3.  Añadir la harina tamizada junto con la levadura química y mezclar bien. 4.  Verter en un molde para bizcocho circular o alargado -de los de plum cake-, previamente enmantecado y enharinado si no es de silicona. 5.  Hornear durante 3...

  Dificultad:  Para zotes de la repostería. Ingredientes Para 8 personas 125 g de mantequilla 150 g de avellanas tostadas 60 g de chocolate negro 3 huevos 180 g de azúcar 250 g de harina 1 cucharadita de impulsor (levadura Royal) Sal Completamente personalizable, puede llevar distintos frutos secos añadidos, semillas o tropezones de cualquier clase. En este caso yo le he puesto avellana molida y trocitos de chocolate negro, pero siéntete libre de ponerle lo que te salga de la punta de la nariz. Nueces, almendras, anacardos, pistachos, pasas, orejones, arándanos secos o incluso remolacha o zanahoria asada. Instrucciones 1.  Derretir la mantequilla dentro del molde que se vaya a utilizar, colocándolo encima del fogón a media potencia. Cuando la mantequilla esté líquida, inclinar el molde para que recorra el fondo y las paredes del mismo. 2.  Moler las avellanas o cortarlas lo más finamente posible, picar el chocolate en trocitos pequeños, o usar directamente pepitas. 3...

  Dificultad:  Recordar ir echando el juguito por encima del pollo durante la cocción Ingredientes Para 4 personas Un pollo de 1,5 kg 1 pomelo (zumo y ralladura) 50 g de dátiles 1 vaso de vino dulce 125 g de yogur griego 3 - 5 ramas de romero fresco 25 g de alcaparras Aceite de oliva virgen extra Pimienta Sal Instrucciones 1.  Cortar el pollo en mariposa (en este vídeo te enseñamos cómo hacerlo). En un bol mezclar el zumo de pomelo, el yogur, la ralladura de pomelo cortada en trozos grandes, el romero, sal y pimienta y medio vaso de vino. Embadurnar el pollo con la mezcla, tapar con papel film y dejar en la nevera al menos cuatro horas. 2.  Precalentar el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo. 3.  En una bandeja de horno con fondo colocar el pollo con el líquido. Añadir un buen chorro de aceite de oliva, los dátiles deshuesados y las alcaparras. 4.  Hornear durante 30 minutos. Sacar del horno, dar la vuelta y verter por encima el medio vaso de vino que qu...