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Ensalada de arroz,

 Enlace Ingredientes Para 4-6 personas 250 g de arroz basmati o de grano largo 100 g de tomatitos 100 g de cerezas (también podrían ser fresas) 4 albaricoques (podrían ser 2 nectarinas) 40 g de uvas pasas (opcional) 40 g de almendras tostadas (u otros frutos secos) 40 g de pistachos (u otros frutos secos) Menta fresca Aliño 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 2 cucharadas de tahini (en su defecto, sésamo tostado) 1 limón Sal Instrucciones 1.  Poner las pasas en un bol con un poco de agua para que se hidraten. 2.  Cocer el arroz como si fuera pasta: poner a calentar agua abundante con sal en una olla, y cuando hierva, añadir el arroz y removerlo de vez en cuando. Cuando esté hecho pero aún al dente (ver el tiempo que indique el paquete), colarlo y repartirlo en una bandeja o plato grande para que se enfríe. 3.  Preparar el aliño mezclando el aceite de oliva, el tahini, la ralladura de limón y el zumo de la mitad del mismo. Salpimentar y, si se ve muy espeso, ...
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Caponata siciliana de berenjenas

  Los ingredientes Ingredientes  ▢ aceite de oliva virgen extra   para freir ▢ 1   kg   berenjenas   cortadas en cubos de 2-3 cm ▢ 1   cebolla  grande picada gruesa ▢ 1-2   pencas  apio   en tropezones ▢ sal ▢ pimienta negra ▢ 3   cucharadas  concentrado de tomate   disuelto en una tacita de agua ▢ 2-3  tomates enteros pelados   en tropezones ▢ 180   g   aceitunas verdes   deshuesadas y en tropezones ▢ ½   taza  vinagre de vino blanco ▢ ¼   taza   alcaparras en sal   enjuagadas y escurridas ▢ 3   cucharadas  azúcar El  apio  es, para mi, parte importantísima de la receta. Aporta textura (ya que al sofreírlo lo vamos a dejar un poco al dente) y su sabor es necesario para complementar los demás. A los que no lo aman, les diré que prueben: a menudo no lo notan (aunque esté). Berenjena, cebolla y apio van cortados gruesos, es parte de la gracia de esta ...
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Alcachofas a la montillana

  Ingredientes 1 kg de alcachofas 1 cebolla 2-3 dientes de ajo 120-150 ml de vino fino o amontillado (Montilla-Moriles, idealmente) 1 cucharadita de maicena Unas hebras de azafrán Aceite de oliva virgen extra Sal y pimienta 50 g de jamón serrano picado Perejil o limón nstrucciones 1.  Limpiar las alcachofas retirando las hojas duras, pelando el tallo y cortándolas en cuartos. Mantenerlas en agua con limón o perejil para evitar que se oxiden. 2.  Cocerlas en agua con sal durante unos 10-15 minutos, hasta que estén tiernas pero no deshechas. Escurrir y reservar. 3.  En una cazuela amplia, calentar un buen chorro de aceite de oliva y a fuego medio pochar la cebolla picada fina con los ajos en láminas. 4.  Añadir el vino y dejar que reduzca ligeramente. 5.  Incorporar la maicena disuelta en un poco de agua y el azafrán. Mezclar bien hasta que la salsa ligue ligeramente. 6.  Añadir las alcachofas y el jamón picado. Mezclar con cuidado y cocinar todo junto u...
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Bolitas de calabacín, albóndigas

  Ingredientes Para 20-25 bolitas (según tamaño) 3 calabacines medianos (unos 500 g) 1 huevo 100 g de pan rallado o miga de pan duro 50 g de queso curado rallado 2 dientes de ajo 1 pellizco de pimentón Sal y pimienta al gusto Aceite de oliva virgen Instrucciones 1.  Eliminar las puntas de los calabacines y lavarlos. Rallarlos con rallador grueso, ponerlos en un colador, salando ligeramente entre las capas y reposarlos por lo menos una hora sobre una ensaladera para que suelten agua. No tirar esta agua. 2.  Al cabo de ese tiempo, exprimir el calabacín rallado con la mano o poniéndolo dentro de un paño y retorciéndolo; es una hortaliza con mucha agua de vegetación y conviene reducirla para no tener que añadir mucho pan. 3.  Poner en una ensaladera el huevo batido, el pan rallado o miga de pan duro (previamente troceada), el queso rallado, el ajo majado, el pimentón y pimienta recién molida. No añadir sal, pues con la sal de la maceración de los calabacines y el queso p...
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Biftekia, la receta de hamburguesas griegas tiernas y aromáticas

  Ingredientes Para 4 personas 500 g de carne picada de ternera 1 cebolla, rallada o muy picada 1 zanahoria, rallada 30 g de pan rallado 60 ml de agua con gas 2 cucharadas de vinagre de manzana 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 cucharadita de menta fresca picada 1 cucharadita de perejil fresco picado Sal Pimienta negra Instrucciones 1.  En un bol amplio, mezclar la carne picada con la cebolla, la zanahoria, el pan rallado y las hierbas.  2.  Añadir el agua con gas, el vinagre de manzana y el aceite de oliva. Salpimentar y mezclar bien.  3.  Amasar la mezcla durante tres o cuatro minutos, hasta que tenga una textura homogénea y ligeramente esponjosa.  4.  Cubrir y dejar reposar en la nevera al menos tres horas. Este paso es clave para que los biftekia queden jugosos.  5.  Formar piezas ovaladas o ligeramente alargadas. Untarlas con un poco de aceite y marcarlas suavemente con un tenedor.  6.  Cocinarlas a la plancha...
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Coliflor gratinada

Ingredientes Para 4 personas 800 g de coliflor 8 chalotas 200 ml de nata líquida (35 MG) 300 ml de leche entera Entre 100 y 150 g de queso gruyere o emmental rallado 1 rama de romero 1 diente de ajo 1 cucharadita generosa de maicena Pimienta negra Sal nstrucciones 1.  Separar los floretes de la coliflor, y cortar la parte del tronco en rodajas finas. Cocerla en una olla con agua hirviendo con sal abundante unos nueve minutos, o en el microondas con 100 ml tapada a potencia máxima el mismo tiempo. Comprobar si está hecha, y si no, cocinar dos o tres minutos más. Consejo La coliflor queda más blandita cocida en agua, y más crujiente, en el microondas. Elige tu propia aventura. 2.  Poner en un cazo la nata, la leche, el romero, el ajo rallado y las chalotas peladas y cortadas por la mitad. Salpimentar y cocer a fuego muy suave cinco minutos semitapado. No tiene que llegar a hervir mucho ni a borbotear fuerte. 3.  Calentar el grill del horno a 230 grados.     4....
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Verdinas

  Ingredientes    1x 2x 3x Para las alubias verdinas 500   g   de alubias verdinas 3   tomates pera rallados 2   cebollas medianas 2   dientes de ajo Hilos de azafrán 1 1/2   cucharadita de pimentón dulce o agridulce   EL REY DE LA VERA 1   cdta   de ají molido o chile rojo 11/2   cdta   de pulpa de pimiento choricero   Leyenda 1   cdta   colmada de tomate concentrado   MUTTI 100   ml   de vino blanco 2   hojas de laurel 12   gambones (guardar cabezas y cáscaras para el fumet)   PESCANOVA sal 1 1/2   litro de fumet, caldo de pescado o agua Fumet 1/2   cebolla 2   dientes de ajo huesos de rape o espina y cabeza de merluza cabezas y cáscaras de los gambones 50   ml   de brandy 1   manojo perejil aceite de oliva virgen extra y sal Para las almejas sal gruesa y agua para lavarlas 800   g   de almejas babosa   Pescadería GADIS 1/2 ...
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