La comida en la lumbre

  Ingredientes    1x 2x 3x Para las alubias verdinas 500   g   de alubias verdinas 3   tomates pera rallados 2   cebollas medianas 2   dientes de ajo Hilos de azafrán 1 1/2   cucharadita de pimentón dulce o agridulce   EL REY DE LA VERA 1   cdta   de ají molido o chile rojo 11/2   cdta   de pulpa de pimiento choricero   Leyenda 1   cdta   colmada de tomate concentrado   MUTTI 100   ml   de vino blanco 2   hojas de laurel 12   gambones (guardar cabezas y cáscaras para el fumet)   PESCANOVA sal 1 1/2   litro de fumet, caldo de pescado o agua Fumet 1/2   cebolla 2   dientes de ajo huesos de rape o espina y cabeza de merluza cabezas y cáscaras de los gambones 50   ml   de brandy 1   manojo perejil aceite de oliva virgen extra y sal Para las almejas sal gruesa y agua para lavarlas 800   g   de almejas babosa   Pescadería GADIS 1/2 ...

  Ingredientes Para 4 personas 800 g de espinacas frescas o congeladas 800 ml de leche 75 g de harina 75 g de mantequilla 4 huevos (u 8 si se tiene mucha hambre) Sal Pimienta negra Nuez moscada Instrucciones 1.  Lavar las espinacas y retirar los tallos más leñosos si los tuviera. Cortarlas en trozos grandes. 2.  Colocarlas en una sartén con tapa a fuego bajo y salpimentar. Moverlas pasados un par de minutos y retirarlas una vez estén blandas pero de color verde brillante (¡es muy importante no pasarlas de cocción!). Escurrir bien con la ayuda de un colador y reservar. 3.  En un cazo derretir la mantequilla a fuego medio y añadir la harina. Mezclar de manera constante para evitar que se queme: debe cambiar su color blanquecino a dorado y oler a tostado, de lo contrario la bechamel tendrá sabor a harina cruda. 4.  Una vez esté en ese punto, añadir la leche poco a poco sin dejar de remover. Salpimentar y añadir nuez moscada al gusto. 5.  Cuando haya espesado a...

  Ingredientes Para 4-6 personas 1 cebolla grande 1 puerro ½ brócoli 200 g de lentejas rojas 1 l de caldo de verduras 200 g de queso quark batido Aceite de oliva virgen extra 2 rebanadas de buen pan de hogaza Sal Pimienta Perejil Instrucciones 1.  Pelar y dorar el puerro y la cebolla en una olla con un poco de aceite. Cuando estén, añadir el brócoli y darle también unas vueltas durante un par de minutos. 2.  Añadir el caldo y, cuando hierva, las lentejas. Hervir el conjunto durante unos 17 minutos o hasta que las lentejas se hayan deshecho. 3.  Mientras, cortar el pan en daditos y tostarlo en una sartén con un poco –muy poco– de aceite a fuego medio hasta que estén dorados y apetitosos. 4.  Triturar la crema, rectificar de sazón y servir a la temperatura deseada con una cucharada de queso, perejil fresco picado al gusto y un toque de pimienta.

  Instrucciones 1.  Cortar la cebolla en daditos. Abrir el aguacate, vaciarlo y mezclar con la cebolla, un poco de sal, pimienta y pimentón –como la mitad del que usemos en total, el resto será para decorar–, el limón y el aceite de oliva. 2.  Picar en un mortero o con un cuchillo 15 de las almendras, dejando el resto enteras para decorar. Añadirlas a la mezcla anterior. 3.  Servir inmediatamente, decorado con las almendras reservadas y un poco de pimentón y acompañado de pan tostado, picos, regañás, crackers o cualquier cosa crujiente que lo acompañe y aporte un contraste de textura.

  Ingredientes Para 4 personas (como aperitivo o desayuno) 1 aguacate maduro ½ cebolla asada 1 cucharada rasa de tahini o sésamo tostado 20 almendras 1 cucharada de aceite de oliva Sal Pimienta Zumo de limón Pimentón rojo dulce o picante (yo usé ¼ de cucharadita) Tostadas, picos o regañás para acompañar Instrucciones 1.  Cortar la cebolla en daditos. Abrir el aguacate, vaciarlo y mezclar con la cebolla, un poco de sal, pimienta y pimentón –como la mitad del que usemos en total, el resto será para decorar–, el limón y el aceite de oliva. 2.  Picar en un mortero o con un cuchillo 15 de las almendras, dejando el resto enteras para decorar. Añadirlas a la mezcla anterior. 3.  Servir inmediatamente, decorado con las almendras reservadas y un poco de pimentón y acompañado de pan tostado, picos, regañás, crackers o cualquier cosa crujiente que lo acompañe y aporte un contraste de textura.

  Ingredientes Para 4 personas 4 filetes de pechuga de pollo Pan rallado (cantidad necesaria) 2 huevos 2 chalotas pequeñas 2 dientes de ajo 2 cucharaditas de alcaparras 100 ml de vino blanco 100 ml de caldo de pollo o de verduras El zumo de 1 limón 25 g de mantequilla Perejil fresco (cantidad al gusto) Sal Pimienta negra Aceite de oliva Aceite para freír 1.  Picar las chalotas en brunoise y cortar los ajos en láminas gruesas. Reservar. 2.  Espalmar los filetes de pollo ligeramente para aumentar su tamaño y enternecer la carne. Salpimentar por ambos lados. 3.  Pasarlos por huevo batido con una pizca de sal y después por pan rallado. Freír en abundante aceite caliente. Retirarlos una vez estén dorados por ambos lados y colocar sobre un plato con papel absorbente. 4.  En una sartén con aceite de oliva a fuego medio sofreír las chalotas y los ajos. Una vez empiecen a ablandarse, añadir las alcaparras. Agregar el vino blanco y, transcurridos un par de minutos, tambié...