La comida en la lumbre

Ingredientes 12 hojas grandes de acelga con su penca 200 ml. de nata líquida 1 pastilla de caldo de verduras 2 cucharadas de mostaza de Dijon 1 huevo Harina Aceite de oliva Sal Instrucciones 1.  Separar las pencas de la parte verde de las acelgas con un cuchillo. Cocer las pencas en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas (unos 5-10 minutos, dependiendo del grosor). Sacarlas y escurrirlas. Cocer en el mismo agua las hojas unos 3 minutos, sacarlas y escurrirlas bien. 2.  Pasar por harina las pencas y después por huevo batido y freírlas en aceite abundante bien caliente. Salar ligeramente y dejar que pierdan el exceso de grasa sobre un plato con papel de cocina. 3.  En la misma sartén, y dejando un poco del aceite de la fritura, bajar el fuego, echar la pastilla de caldo y disolverla removiendo con una cuchara de madera. Sumar la nata, la mostaza y una pizca de sal, y dejar que hierva suave unos 5 minutos, o hasta que engorde y reduzca un poco de cantidad. 4.  R...

  ngredientes Para 4-6 personas 1 cebolla grande 1 puerro ½ brócoli 200 g de lentejas rojas 1 l de caldo de verduras 200 g de queso quark batido Aceite de oliva virgen extra 2 rebanadas de buen pan de hogaza Sal Pimienta Perejil Instrucciones 1.  Pelar y dorar el puerro y la cebolla en una olla con un poco de aceite. Cuando estén, añadir el brócoli y darle también unas vueltas durante un par de minutos. 2.  Añadir el caldo y, cuando hierva, las lentejas. Hervir el conjunto durante unos 17 minutos o hasta que las lentejas se hayan deshecho. 3.  Mientras, cortar el pan en daditos y tostarlo en una sartén con un poco –muy poco– de aceite a fuego medio hasta que estén dorados y apetitosos. 4.  Triturar la crema, rectificar de sazón y servir a la temperatura deseada con una cucharada de queso, perejil fresco picado al gusto y un toque de pimienta.

Ingredientes Para 2 personas 2 trozos de lomo de salmón (unos 400 g aproximadamente) 1 limón 30 g de mantequilla 1 o 2 cucharaditas de miel 1 diente de ajo 2 cucharadas de cebollino fresco picado Aceite de oliva Pimienta negra Sal Instrucciones 1.  Exprimir el zumo de medio limón y rallar el ajo.     2.  Poner a calentar una sartén antiadherente a fuego medio alto.     3.  Secar bien el salmón con papel de cocina, salpimentar y untar con un poco de aceite.     4.  Cuando la sartén esté bien caliente, poner el salmón con la piel hacia abajo (si la tiene). Dejar un par de minutos o hasta que la piel se dore (con cuidado de que no se queme).      5.  Dar la vuelta con cuidado y dorar por el otro lado, hasta que el exterior del salmón ya esté color rosa claro. Sacar a un plato.     6.  Bajar el fuego a bajo y dejar que la sartén pierda temperatura.     7.  Añadir la mantequilla y dejar que se...

  Ingredientes Para 4 personas Para los mejillones 250 g de mejillones cocidos al vapor, sin cáscaras 4 dientes de ajo enteros Una hoja de laurel Una cucharadita de pimentón dulce (o picante, o mezclado, al gusto) 1/4 de cucharadita de semillas de comino 1/2 vaso de aceite de oliva 1/4 de vaso de vinagre de vino blanco 4 tiras de piel de naranja 4 tiras de piel de limón 10 bolas de pimienta Sal Para la ensalada 60 g de pepinillos en vinagre El tallo de una cebolleta 150 g de arroz basmati o largo 4 piparras (opcional) Una cucharadita de ralladura de limón Escabeche para aliñar Instrucciones 1.  Poner el aceite en una olla a fuego muy suave –sin que llegue a borbotear– con el ajo, el laurel, el comino y la pimienta. Mantenerlo 20 minutos al fuego y después dejarlo templar un rato más para que el aceite coja bien el sabor. Tiempo aproximado: 20 minutos. 2.  Volver a calentar el aceite a fuego muy suave, añadir el pimentón –sin parar de remover para que no se queme– y r...

Ingredientes Para unas 36 croquetas 120 gramos de harina (y un poco más para empanar) 100 gramos de mantequilla 1 l de leche 500 g de espinacas 80 g de piñones, avellanas, almendras, nueces o anacardos 60 g de pasas (o al gusto) Sal Pimienta Una pizca de nuez moscada Perejil fresco picado (opcional) 2 huevos Panko o pan rallado Aceite de oliva suave para freír y saltear las espinacas (para el salteado también se puede usar mantequilla) Instrucciones 1.  Si las espinacas son descongeladas, trocearlas a cuchillo ponerlas sobre un colador un par de horas y dejar que la gravedad haga su trabajo, presionando un par de veces con un colador para facilitarle el trabajo. Si son frescas, trocearlas también. 2.  Saltear las espinacas frescas o escurridas en una sartén con un poco de aceite o mantequilla, sal y pimienta (si la sartén no es muy grande, hacer dos tandas). Casi al final, añadir los frutos secos tostados y los piñones. Cuando estén listas, reservar de nuevo sobre un colador p...

  Ingredientes Para 4-6 personas ½ cebolla 200 g de espinacas frescas 500 g de calabaza 1 l de leche entera 80 g de harina 100 g de mantequilla (80 g para la bechamel y 20 g para el gratinado) 500 g de pasta corta 100 g de queso rallado (el Pecorino y el Parmesano quedan muy bien) 50 g de pan rallado Aceite de oliva Sal fina Pimienta negra Nuez moscada Instrucciones 1.  Preparar la bechamel: en un cazo derretir 80 g de la mantequilla y añadir la harina. Cocer a fuego medio sin dejar de remover hasta que la mezcla se vuelva dorada y huela tostado. Este paso es importante ya que si la cocción es insuficiente, la bechamel tendrá un sabor predominante a harina. 2.  Añadir la leche poco a poco sin dejar de remover hasta que haya espesado. Salpimentar y añadir nuez moscada. Reservar tapada. 3.  Calentar el horno a 220 ºC. Llevar abundante agua con sal a ebullición para cocer la pasta. Cocer la pasta tres minutos menos de lo indicado por el fabricante. 4.  Mientras, co...

Ingredientes Para 4 personas 4 endivias 20 g de miel picante (ver explicación arriba) 20 ml de aceite de oliva virgen extra + un poco para la plancha 10 ml de vinagre de manzana (o al gusto) 10 g de mantequilla (opcional) Sal Pimienta Nueces (al gusto) 80 g de queso Idiazábal (o al gusto) Unas hojitas de menta u otra hierba aromática Instrucciones 1.  Mezclar bien en un bol 20 g de miel picante con el aceite de oliva virgen extra y el vinagre de manzana. Reservar. 2.  Lavar las endivias y cortarlas por la mitad longitudinalmente. 3.  Pincelar la cara interna de las endivias con la mezcla anterior y salpimentarlas. 4.  Calentar una plancha o sartén, preferiblemente antiadherente, a fuego medio-alto. 5.  Una vez esté caliente, añadir la mantequilla y una cucharada de aceite de oliva. Si no se quiere usar mantequilla, utilizar solamente aceite. 6.  Colocar las endivias con la cara interna hacia abajo y darles la vuelta con cuidado para que no pierdan su forma ...