Ensalada de arroz con mejillones en escabeche

 



Ingredientes

Para 4 personas

Para los mejillones

  • 250 g de mejillones cocidos al vapor, sin cáscaras
  • 4 dientes de ajo enteros
  • Una hoja de laurel
  • Una cucharadita de pimentón dulce (o picante, o mezclado, al gusto)
  • 1/4 de cucharadita de semillas de comino
  • 1/2 vaso de aceite de oliva
  • 1/4 de vaso de vinagre de vino blanco
  • 4 tiras de piel de naranja
  • 4 tiras de piel de limón
  • 10 bolas de pimienta
  • Sal

Para la ensalada

  • 60 g de pepinillos en vinagre
  • El tallo de una cebolleta
  • 150 g de arroz basmati o largo
  • 4 piparras (opcional)
  • Una cucharadita de ralladura de limón
  • Escabeche para aliñar

Instrucciones

1. 
Poner el aceite en una olla a fuego muy suave –sin que llegue a borbotear– con el ajo, el laurel, el comino y la pimienta. Mantenerlo 20 minutos al fuego y después dejarlo templar un rato más para que el aceite coja bien el sabor. Tiempo aproximado: 20 minutos.
2. 
Volver a calentar el aceite a fuego muy suave, añadir el pimentón –sin parar de remover para que no se queme– y rápidamente el vinagre. Dejar templar cinco minutos y añadir un poco de sal y las tiras de los cítricos. Poner los mejillones –deben quedar cubiertos– y dejar reposar a temperatura ambiente hasta que se enfríen y después en la nevera, hasta que cojan bien el sabor del escabeche. Tiempo aproximado: 12-24 horas.
3. 
Cocer, escurrir y enfriar el arroz. Montar la ensalada con una base de arroz, los mejillones encima, el tallo de la cebolleta, los pepinillos y las piparras (si se quiere) picados y un poco de ralladura de limón y escabeche para aliñar. Servir a temperatura ambiente o fresco.

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