La comida en la lumbre

  Ingredientes Para 4-6 personas 1 cebolla 2+1 dientes de ajo 1 kg de garbanzos cocidos (peso neto) con su líquido de conservación 150 ml de vino blanco seco 500 g de cocochas limpias (pueden ser descongeladas o desaladas) Un tarro o bandeja de alcachofas en aceite de oliva (unos 250 g peso neto) Una cucharadita de hierbas provenzales (si las alcachofas no llevan hierbas) Un poco de chile o guindilla (opcional) Sal Pimienta 8 almendras o avellanas tostadas Unas ramitas de perejil Instrucciones 1.  Si las cocochas no están limpias, recortar con tijeras de cocina la piel sobrante que tengan a los lados. Secar con un paño limpio sin pelo o papel de cocina y, si es necesario, salar por la parte de la carne. Poner pimienta en ambos lados. 2.  Poner un poco del aceite de las alcachofas en una cazuela a fuego medio -si hay hierbas, mejor cogerlo de la parte de arriba para que éstas no se quemen- y sofreír la cebolla pelada y picada a fuego medio durante un par de minutos. 3....

  Ingredientes Para 4 personas 1 cebolla 2 tomates de bola o de pera 1 diente de ajo 320 g de arroz redondo ½ coliflor (unos 300 g) 1,25 l de caldo de bacalao o verduras (o agua) 400 g de bacalao fresco o desalado Aceite de oliva Sal Pimentón al gusto Perejil Instrucciones 1.  Si usamos bacalao desalado, probar una lasca para saber si está en el punto que nos gusta. Si está demasiado salado, remojar un rato más; si está desalado del todo, ajustar el punto de sal de la receta. 2.  Cortar la coliflor en floretes. En la misma cazuela baja donde vayamos a preparar el arroz, sin aceite, cocinarla un poco a fuego medio-alto para que se tueste ligeramente y coja algo de color. Mientras, pelar y picar la cebolla. 3.  Cuando la coliflor esté, retirarla y reservar. Limpiar cualquier resto que haya podido quedar en la cazuela. Poner un chorro generoso de aceite y, si usamos bacalao en filetes o en dados, dorarlo en él un par de minutos por la parte de la piel. Reservar. 4....

  Ingredientes Para 4 personas 350 gr. de garbanzos cocidos 1 lata de atún en aceite de unos 100 gr. 1 lata de anchoas de unos 50 gr. 150 gr. de espinacas frescas 1 huevo grande Aceite de oliva Sal Instrucciones 1.  Cocer el huevo en agua hirviendo 8 minutos, para que quede entre mollet y duros. Enfriar en agua, pelar y reservar. 2.  Cortar las espinacas en juliana fina y reservar. 3.  Picar las anchoas con unas tijeras o un cuchillo. Calentar un poco de aceite en una cazuela baja o sartén grande, añadirlas y rehogarlas unos 5 minutos hasta que se deshagan del todo. 4.  Sumar el atún bien escurrido y rehogarlo un par de minutos. Incorporar los garbanzos y rehogar un minuto. Retirar del fuego y añadir las espinacas. Mezclar y añadir un chorro de aceite si se ve muy seco. Corregir de sal y servir inmediatamente con el huevo picado por encima.

  Ingredientes Para 4 personas 1 manojo de acelgas (entre 750 g y 1 kg) 4 patatas pequeñas 200 g de queso Idiazábal semicurado sin ahumar 3 dientes de ajo 1 o 2 huevos dependiendo del tamaño Harina Aceite de oliva virgen extra Sal Instrucciones 1.  Poner agua con sal abundante a hervir en una cazuela grande. Cortar el queso en tiras de medio centímetro de grosor y con el ancho aproximado de las pencas (no tienen que ser perfectas, porque podremos completar con trozos al usarlas). 2.  Pelar las patatas y cortarlas en trozos grandes. Separar las pencas de las acelgas, y si son muy largas, cortarlas por la mitad. Cocer las patatas 10 minutos a fuego suave. Añadir las pencas y cocer 10 minutos más. Sumar las hojas de las acelgas cortadas en tiras y cocer un par de minutos. Escurrir reservando dos o tres cucharadas del líquido de cocción. 3.  Preparar los libritos haciendo "bocadillos" con las pencas y el queso, troceando este si es necesario (no hace falta poner mucho). ...

  Base de galleta 4 galletas Lotus o similares 160 g de galletitas saladas 85 g de mantequilla 2 cucharaditas de cacao en polvo 1 cucharada de azúcar Tarta 300 g de queso crema 260 g de chocolate para fundir con 70% de cacao 1 cucharada de cacao en polvo 40 ml de brandy (o ron, o whisky) 60 g de mantequilla 400 ml de nata líquida (18% MG) 6 huevos 185 g de azúcar 1 pizca de sal Instrucciones 1.  Empezar con la base triturando las galletas. Juntarlas con el cacao y el azúcar. Derretir la mantequilla, añadirla y mezclar con una cuchara. 2.  En un molde untado con mantequilla y con papel de hornear en el fondo, formar una base de galleta compacta que suba un poco por los bordes, ayudándose con una cuchara (ver vídeo). Aplastar bien, meter en el congelador y dejar que se congele completamente (unas dos horas). 3.  Derretir el chocolate con la mantequilla y mezclar bien con el queso crema, la cucharadita de cacao, el brandy, la mantequilla, la nata, los huevos, el azúcar ...

  Ingredientes Para 2 personas Para la ensalada 200 g de alubias blancas cocidas 200 g de espinacas, preferiblemente baby u hojas tiernas 1/2 cebolla morada 1/2 cucharadita de azúcar 1/2 cucharadita de sal 1 cucharada de vinagre de manzana Un trozo pequeño de ají picante fresco o 1/2 cucharadita de ají molido 5 o 6 pepinillos pequeños Para el "pesto" 50 g de cacahuetes tostados ½ diente de ajo 12-15 hojas de albahaca fresca 10-12 hojas de menta fresca 1 cucharada de zumo de limón Un puñado de perejil fresco Aceite de oliva virgen extra Sal Pimienta Instrucciones 1.  Cortar la cebolla morada en juliana o pluma. Colocar en un cuenco con el azúcar, la sal, el vinagre de manzana, el ají picante cortado en juliana o el ají molido y los pepinillos picados. Mezclar y dejar reposar mientras se prepara el resto. 2.  En un batidora de mano o robot de cocina triturar los cacahuetes tostados con la albahaca, la menta y el perejil (reservando algunas hojas para la presentación), el zu...

 L os puerros con cecina son un clásico de la cocina leonesa, y yo que viví varios años en tierras del alfoz doy fe de que es una combinación merecedora de premio Nobel. Aunque ahora es bastante habitual verla en tiendas de toda España,   la cecina   sigue siendo un embutido relativamente desconocido en muchos sitios, cuando es un ingrediente ideal no sólo para comerlo solo sino   como acompañante de lujo   en diversos platos. Su gusto ahumado e intenso aporta una gracia particular a estos puerros cocidos, y aunque yo los suelo hacer muchas veces hervidos a secas, envueltos en una loncha y chimpún, esta opción que os traigo hoy es más pinturera y apropiada para que se note que te has esforzado (lo mínimo) en hacer la cena. La vinagreta de pesto viene que ni pintada: un majado de almendras (los piñones serían lo suyo pero cuestan un ojo de la cara y un riñón del lomo), albahaca y una miaja de ajo, con aceite y la adición extra de vinagre, porque si no, no sería v...

  Para 4 personas 4 lomos de bacalao fresco, con su piel 2 chalotas 80 g de pan viejo 4 cucharadas soperas de aceite de oliva 4-5 ramas de eneldo 4-5 ramas de perejil 2 cucharadas soperas de mostaza de Dijon El zumo de ½ limón Sal Pimienta al gusto Instrucciones 1.  Calentar el horno a 200ºC. Preparar todos los ingredientes antes de empezar a cocinar: pelar y picar las chalotas muy finas, picar el pan hasta hacerlo migas con un cuchillo o con la ayuda de una picadora y picar el eneldo y el perejil. 2.  Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio y rehogar las chalotas con una pizca de sal hasta que queden transparentes, sin que cojan color. Añadir el pan picado, la mostaza, el eneldo y el perejil. Cocinar durante un minuto removiendo bien para integrar todos los ingredientes. Probar y salpimentar al gusto si se considera necesario. 3.  Untar los lomos de bacalao con unas gotas de aceite de oliva. Untar también con unas gotas de aceite una fuente apta para...

Ingredientes Para 4 personas 3 manojos de rábanos (unos 25-30) 150 gr. de rúcula 1 limón 1 diente de ajo 2 filetes pequeños de anchoas en aceite 2 cucharadas de mantequilla Aceite de oliva Instrucciones 1.  Precalentar el horno a 230 grados. 2.  Limpiar los rábanos, cortarlos por la mitad, embadurnarlos en un poco de aceite y ponerlos con la parte cortada hacia abajo en una bandeja o fuente de horno. Asarlos unos 20 minutos, moviéndolos de vez en cuando, hasta que estén hechos pero aún enteros. 3.  Mientras, poner la mantequilla en un cazo pequeño a fuego mínimo. Cuando se haya derretido, añadir las anchoas y el ajo partido en dos. Dejar que se haga lo más suavemente posible unos 10 minutos, sin hervir, hasta que las anchoas se disuelvan al remover y la mantequilla coja un color tostado. Desechar el ajo, añadirle un chorro de zumo de limón y menearlo para que se mezcle. 4.  Servir los rábanos con la mantequilla con anchoas y la rúcula picada por encima, y corregir de...