Bacalao con costra de mostaza

 

Para 4 personas

• 4 lomos de bacalao fresco, con su piel
• 2 chalotas
• 80 g de pan viejo
• 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 4-5 ramas de eneldo
• 4-5 ramas de perejil
• 2 cucharadas soperas de mostaza de Dijon
• El zumo de ½ limón
• Sal
• Pimienta al gusto

Instrucciones

1. 

Calentar el horno a 200ºC. Preparar todos los ingredientes antes de empezar a cocinar: pelar y picar las chalotas muy finas, picar el pan hasta hacerlo migas con un cuchillo o con la ayuda de una picadora y picar el eneldo y el perejil.

2. 

Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio y rehogar las chalotas con una pizca de sal hasta que queden transparentes, sin que cojan color. Añadir el pan picado, la mostaza, el eneldo y el perejil. Cocinar durante un minuto removiendo bien para integrar todos los ingredientes. Probar y salpimentar al gusto si se considera necesario.

3. 

Untar los lomos de bacalao con unas gotas de aceite de oliva. Untar también con unas gotas de aceite una fuente apta para horno. Colocar los lomos de bacalao con la piel hacia abajo y distribuir con cuidado la mezcla de pan, hierbas y mostaza por encima. Rociar con el zumo de medio limón

4. 

Hornear durante 12-15 minutos, según el grosor de los lomos. Servir acompañado de ensalada, judías verdes salteadas con un poco de mantequilla o patata al vapor.