La comida en la lumbre

  Ingredientes Para 4 personas 1 kg de patatas (para freír) Sal (opcional) 1 l de agua 20 g de sal (2 % del peso del agua) 1 diente de ajo (opcional) Aceite abundante para freír Sal (opcional) Instrucciones 1.  Pelar las patatas y cortarlas en bastones del grosor habitual para freír o un poco más gruesos.  2.  Disolver la sal en el agua hasta que quede completamente integrada. 3.  Introducir las patatas en un tarro o recipiente amplio y cubrirlas por completo con la salmuera; añadir el ajo cortado en cuatro a lo largo si se usa.  4.  Asegurarse de que las patatas queden totalmente sumergidas (poner un peso si hace falta, por ejemplo una taza o un platito), tapar sin cerrar herméticamente y dejar fermentar a temperatura ambiente entre 48 y 72 horas, según el punto ácido deseado.  5.  Pasado el tiempo, escurrir las patatas y enjuagarlas ligeramente bajo el grifo para eliminar el exceso de sal y fermento. 6.  Secarlas muy bien con un paño l...

 150 aperitivos

  Ingredientes Para 4-6 personas 400 g de lentejas 250 g de patatas (una grande o dos pequeñas) 250 g de acelgas 2 cebollas grandes 2 dientes de ajo 2 limones 2 cucharaditas rasas de comino en polvo 30 g de cilantro o perejil fresco picado Aceite de oliva Sal Instrucciones 1.  Poner las lentejas en una cazuela a fuego medio alto con dos litros de agua. Cuando hierva, bajar el fuego a suave y dejar que se hagan una media hora. 2.  Mientras, picar fina la cebolla y ponerla a rehogar en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio. Dejar que se dore bien, moviéndola de vez en cuando para que no se queme. 3.  Mientras, pelar y picar las patatas en daditos pequeños. Añadirlas a las lentejas cuando éstas ya lleven unos 20 minutos, y cocer 15 minutos removiendo de vez en cuando para que las patatas suelten almidón y engorden el caldo. 4.  Picar por separado las pencas y las hojas de las acelgas. Añadir las pencas a las lentejas y seguir cocinándolas a...

  Ingredientes Para 4 personas 800 g de garbanzos cocidos (cocidos en casa, de cocedero, de bote o refrigerados) 250 g de setas al gusto (yo usé una mezcla de Portobello y shiitake) 3 dientes de ajo (o al gusto) 4 salchichas Dos cucharadas de romesco (o un poco de pimentón y 10 almendras picadas) Un chorrito de vino blanco seco Aceite de oliva virgen extra Sal Pimienta Perejil Instrucciones 1.  Cortar las salchichas y hacerlas en una sartén grande o un wok a fuego medio con un poco de aceite de oliva. 2.  Cuando hayan cambiado de color pero aún no estén doradas, poner las setas -enteras o cortadas, dependiendo del tamaño- y el ajo fileteado fino. Salpimentar. 3.  Tres minutos después, poner un poco más de aceite y los garbanzos y subir el fuego, cocinando sin dejar de remover. Un par de minutos después, verter el vino y el romesco o el pimentón y las almendras picadas. 4.  Dar vueltas un par de minutos más -sin bajar el fuego ni parar de remover-, rectificar de ...

  Ingredientes 300 g de garbanzos secos 150 g de hojas de acelga 1 pimiento verde 1 cebolla ½ cucharadita de pimienta negra en grano 2 cucharaditas de pimentón de la Vera 1 clavo de olor 1 diente de ajo 1 manojo de cilantro 1 o 2 cayenas (opcional) 2 cucharadas de vinagre Aceite de oliva Sal Instrucciones 1.  Dejar los garbanzos en remojo durante toda la noche. 2.  Ponerlos en una olla rápida, cubrirlos con agua templada y cocerlos durante unos 30-35 minutos. Consejo Se pueden hacer en olla normal entre una hora y hora y media, o hasta que estén tiernos. 3.  Picar el pimiento verde y la cebolla. Pocharlos en una sartén con un chorro de aceite a fuego medio unos 15 minutos, o hasta que estén blandos y ligeramente dorados. 4.  Fuera del fuego, añadir el pimentón y el vinagre a la cebolla y el pimiento. Si se quiere un punto picante, añadir las cayenas picadas. 5.  Remover, añadir a los garbanzos y dejarlos cociendo a fuego suave unos 10 minutos. Consejo Si el...

Ingredientes Para 2 o 3 personas 400 g de garbanzos cocidos 600 mililitros de caldo de pescado 12 langostinos (frescos o descongelados) 1 cebolla 2 dientes de ajo 2 cucharadas de pulpa de pimiento choricero o ñora 2 cucharadas de salsa de tomate 1 cucharadita de pimentón dulce ½ cucharadita de pimentón picante 1 hoja de laurel 100 ml de brandy o vino blanco Unas ramas de perejil Aceite de oliva Sal nstrucciones 1.  Picar finos el ajo y la cebolla y pocharlos en una cazuela con un chorro de aceite y una pizca de sal a fuego medio. 2.  Mientras, separar las cabezas de los langostinos de las colas y pelar estas últimas. Reservar todo (cabezas, colas y cáscaras). 3.  Cuando la cebolla esté blanda (en unos 10-15 minutos), añadir la salsa de tomate, la pulpa de pimiento choricero o ñora y la hoja de laurel a la cebolla. Rehogar un par de minutos más. 4.  Añadir los garbanzos y unos 400 mililitros del caldo, y cocer unos 10-15 minutos. 5.  Mientras, dorar en una sartén...

Ingredientes Para 2 personas 5 alcachofas 1 huevo 2 cucharadas de pan rallado 2 cucharadas de harina Sal Aceite de oliva virgen extra 1 cabeza de ajos 1 limón 3-4 tallos de perejil Pimienta negra Instrucciones 1.  Poner a hervir una olla grande con agua. Añadir una cucharada de sal y sumergir las alcachofas. Cocer durante 20-25 minutos. Escurrir y dejar enfriar.  2.  Cortar la cabeza de ajos por la mitad, colocar en un recipiente con un poco de aceite y asar durante 30-40 minutos. 3.  Limpiar las alcachofas, retirando las hojas hasta llegar al corazón. Cortar la parte de arriba y limpiar el tallo. Cortar por la mitad.  4.  Batir el huevo y pasar la parte plana de la alcachofa primero por harina, luego por el huevo y por último por el pan rallado.  5.  En una sartén caliente añadir aceite de oliva y colocar las alcachofas por el lado del rebozado. Freír hasta que estén bien crujientes.  6.  Sacar los ajos asados y mezclar con el perejil p...