Cómo hacer unas patatas fritas sabrosas

 

Ingredientes

Para 4 personas

  • 1 kg de patatas (para freír) Sal (opcional)
  • 1 l de agua
  • 20 g de sal (2 % del peso del agua)
  • 1 diente de ajo (opcional)
  • Aceite abundante para freír
  • Sal (opcional)

Instrucciones

1. 

Pelar las patatas y cortarlas en bastones del grosor habitual para freír o un poco más gruesos. 

2. 

Disolver la sal en el agua hasta que quede completamente integrada.

3. 

Introducir las patatas en un tarro o recipiente amplio y cubrirlas por completo con la salmuera; añadir el ajo cortado en cuatro a lo largo si se usa. 

4. 

Asegurarse de que las patatas queden totalmente sumergidas (poner un peso si hace falta, por ejemplo una taza o un platito), tapar sin cerrar herméticamente y dejar fermentar a temperatura ambiente entre 48 y 72 horas, según el punto ácido deseado. 

5. 

Pasado el tiempo, escurrir las patatas y enjuagarlas ligeramente bajo el grifo para eliminar el exceso de sal y fermento.

6. 

Secarlas muy bien con un paño limpio o papel de cocina: este paso es clave para que queden crujientes.

7. 

Calentar abundante aceite en una sartén honda o freidora a unos 170–180 ºC y freír las patatas en tandas, hasta que estén doradas y crujientes. Escurrirlas, probar, salar ligeramente si es necesario –no suele serlo– y servir de inmediato.

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