La comida en la lumbre

Que los  puerros  tienen vida más allá del sofrito es algo que  hemos dejado ya muy claro . Son una opción estupenda para servir templados en  ensalada , también los hemos hecho  asados  e incluso  trenzados , para que sean el primer plato sin carne predilecto de cualquier mesa. Su estructura y sabor permiten multitud de formas de cocinado, desde cocerlos a  confitarlos , pasando por el horno, la parrilla y la plancha. Hoy los  braseamos : esta técnica –muy utilizada para cocinar piezas de carne– consiste en dos cocciones. La primera con calor seco, dorando el alimento para que coja color y caramelización; y la segunda generando calor húmedo en un recipiente cerrado. En este caso, empezaremos dorando los puerros en una olla con mantequilla, y terminaremos cocinándolos en una salsa marinera que prepararemos a partir del caldo de cocer  mejillones . Luego mucho perejil, ralladura de limón, más mantequilla… y mucho pan para mojar y dejar el...

  Tiempo:  20   minutos Dificultad:  La de batir las claras a punto de nieve Ingredientes Para 4 personas 800 g-1kg de merluza fresca en rodajas o supremas 2 huevos 1 cucharada de perejil fresco picado (o al gusto) Sal Pimienta Una cucharada de harina de trigo común (o maizena) 2 cucharadas de leche (puede ser vegetal si hay alergias o intolerancias) Aceite de oliva para freír 2 o 3 dientes de ajo Instrucciones 1.  Secar bien el pescado con papel de cocina o un paño muy limpio y reservar.  2.  Separar las yemas de los huevos de las claras y montar las segundas a punto de nieve. Consejo Unas varillas eléctricas y una pizca de sal o una gota de limón ayudarán en el proceso (aunque se puede hacer sin nada de eso). 3.  Mezclar en un bol las yemas con la harina tamizada, sal, pimienta, el perejil y la leche. Incorporar ambas preparaciones -la de yemas y las claras a punto de nieve- con movimientos envolventes, cubrir y dejar cinco minutos en la nevera ...

 https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2024-10-02/ocho-platos-faciles-para-hacer-con-un-bote-de-pimientos-en-conserva.html

Ingredientes Para 4 personas 320 g de espaguetis 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 guindilla roja seca 2 cucharadas de alcaparras 250 g de tomate triturado o passata 2 cucharadas de aceitunas negras deshuesadas (o no) 200 g de pimientos del piquillo (o rojos de otro tipo) 2 latas de 80 g de atún o bonito en aceite Unas cuantas hojas de albahaca fresca Aceite de oliva Pimienta negra Sal Instrucciones 1.  Calentar agua abundante con sal en una cazuela.     2.  Poner un buen chorro de aceite en una sartén a calentar a fuego medio.     3.  Cortar en láminas los ajos y añadirlos a la sartén junto con la guindilla.     4.  Mientras, picar la cebolla en juliana o a pluma.     5.  Cuando estén dorados, retirar los ajos a un platito con papel de cocina y desechar la guindilla.     6.  Añadir la cebolla a la sartén con una pizca de sal y pimienta y subir un poco el fuego. Vigilar que no se queme removiendo de vez en cuando...