La comida en la lumbre

  Ingredientes Para 4 personas (como entrante) 3 berenjenas 1 pimiento verde tipo italiano 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 4 dientes de ajo 1 tomate 1/2 cucharadita de orégano seco 1 cucharadita de vinagre 1/2 cucharadita de comino en grano 1/2 cucharadita de pimienta negra 1/4 de cucharadita de pimentón dulce Sal al gusto Instrucciones 1.  Poner las berenjenas enteras en una fuente, pincharlas con un cuchillo para que escape el vapor y asarlas en el horno a 180 °C por lo menos 30 minutos, hasta que estén muy blandas por dentro y la piel empiece a estar crujiente. Sacarlas y dejar que se enfríen hasta que se puedan tocar. 2.  Eliminar el pedúnculo y las pepitas del pimiento verde y trocearlo. 3.  Verter el aceite en una sartén mediana y sofreír a fuego bajo el pimiento verde hasta que empiece a cambiar de color. Agregar entonces los dientes de ajo pelados y laminados, y darles unas vueltas para que pierdan el sabor a crudo. 4.  Picar o rallar el tom...

  Brandada de Bacalo Ingredientes Para unas 6-8 personas (como picoteo). 350 g de bacalao salado 3 dientes de ajo (o lo que aguante el cuerpo) Un pellizco de sal 40 ml de leche templada 250 ml de aceite de oliva virgen (una variedad que no amargue mucho) Instrucciones 1.  Desalar el bacalao poniéndolo en agua fría en la nevera, bien cubierto de agua que iremos cambiando cada 8 horas, más o menos, durante un periodo de 24 a 48 horas según el tamaño de las piezas; cuanto más grandes más tardarán en desalarse, como es natural. 2.  El punto del bacalao no tiene por qué ser un ejercicio de adivinación; conviene probar una lasca una vez desalado el pescado, para asegurarse de que no está salado. Tener en cuenta que luego la sal se reparte entre todo el aceite que añadimos. 3.  Una vez desalado al gusto, quitar la piel al bacalao y desespinarlo, si fuera necesario. 4.  Poner en una sartén un chorrito del aceite y calentar a fuego medio. Majar los ajos con un pellizco d...