Menestra de Berenjenas

 

Ingredientes

Para 4 personas (como entrante)

  • 3 berenjenas
  • 1 pimiento verde tipo italiano
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 4 dientes de ajo
  • 1 tomate
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharadita de vinagre
  • 1/2 cucharadita de comino en grano
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
  • 1/4 de cucharadita de pimentón dulce
  • Sal al gusto

Instrucciones

1. 

Poner las berenjenas enteras en una fuente, pincharlas con un cuchillo para que escape el vapor y asarlas en el horno a 180 °C por lo menos 30 minutos, hasta que estén muy blandas por dentro y la piel empiece a estar crujiente. Sacarlas y dejar que se enfríen hasta que se puedan tocar.

2. 

Eliminar el pedúnculo y las pepitas del pimiento verde y trocearlo.

3. 

Verter el aceite en una sartén mediana y sofreír a fuego bajo el pimiento verde hasta que empiece a cambiar de color. Agregar entonces los dientes de ajo pelados y laminados, y darles unas vueltas para que pierdan el sabor a crudo.

4. 

Picar o rallar el tomate, y agregarlo a la sartén cuando el pimiento y el ajo estén hechos. Sazonar con el orégano y el vinagre, y cocinar cinco minutos para reducir el líquido del tomate.

5. 

Mientras tanto, sacar la carne a las berenjenas y trocearla. Majar groseramente el comino y la pimienta.

6. 

Cuando el sofrito se haya reducido un poco, agregar la pulpa de la berenjena, el majado de comino y pimienta, y el pimentón.

7. 

Mezclar y reducir el conjunto entre 10 y 15 minutos o lo que haga falta para obtener un moje denso, con poco líquido; según la jugosidad de las berenjenas, que tienen mucha agua incluso asadas, tardará más o menos.

8. 

Por último, salarlo al gusto propio, y listo para mojar pan o untarlo en una tostada. 








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