La comida en la lumbre

  Ingredientes Para unos 10-12 canapés 40 g de nueces 40 g de almendras saladas 75 g de queso feta 150 g de yogur griego 15 g de cilantro (u otra hierba) 15 g de menta ½ granada Pimienta negra Sal Tostaditas de pan Instrucciones 1.  Triturar las nueces y las almendras saladas con el cilantro y la menta, lo justo para que se mezclen.  Consejo Si no te gusta el cilantro, puedes cambiarlo por perejil o albahaca. 2.  Pasar la mezcla a un bol y añadir el queso feta desmigado, el yogur griego, la mayor parte de los granos de granada y pimienta. Salar ligeramente y mezclar. 3.  Servirlo sobre las tostaditas con granos de granada por encima. También se puede servir en un bol y que cada cual monte sus canapés. Consejo Esta crema queda muy bien sobre hojas de endivia o de cogollo de lechuga a modo de barquita.

  Ingredientes Para 3-4 personas 1 lubina de 1,5 kg, con las escamas y limpiada por las agallas sin rasgar la piel de la tripa 3 kg de sal gruesa o de sal para hornear (el doble del peso del pescado) 1 huevo 2 cucharaditas de tomillo seco (o romero, orégano o cualquier otra hierba seca) Salsa 1 huevo 200 ml de aceite de oliva 1 limón 8 cebollitas encurtidas 8 aceitunas verdes sin hueso Sal Instrucciones 1.  Calentar el horno a 200 grados.     2.  Separar la clara de la yema del huevo.     3.  Mojar la sal con un chorrito de agua, añadir la clara de huevo y mezclar bien.     4.  Repartir una capa fina de sal por la bandeja que se vaya a usar. Acostar el pescado sobre ella y aderezarlo con el tomillo. Cubrir por completo con el resto de la sal.     5.  Meter al horno el pescado y asarlo 20 minutos por cada kilo –en este caso, serían 30 minutos–, o hasta que empiece a oler a pescado cocinado.     6.  Mient...

  Ingredientes Para 4 personas 500 g de patatas 100 g de pepino 150 g de zanahoria 50 g de jamón en un solo trozo, a poder ser ahumado 3 huevos 1 cucharada de vinagre Pimienta negra molida Sal Para la mayonesa al estilo Kewpie 150 g de mayonesa 2 cucharaditas de mostaza de Dijon 1 cucharadita de azúcar Instrucciones 1.  Pelar las patatas y cortarlas en trozos grandes. 2.  Ponerlas en una cazuela, cubrirlas de agua, añadir una cucharada rasa de sal y ponerlas a fuego fuerte. Cuando empiece a hervir, bajar el fuego y cocinar hasta que estén cocidas, entre 15 y 20 minutos. 3.  Cortar el pepino y la zanahoria en rodajas finas. Ponerlos en un bol, salar con una cucharadita de sal y remover bien. Dejar reposando un mínimo de 5 minutos. 4.  Mezclar la mayonesa con la mostaza y el azúcar. Consejo: Si la mayonesa es de bote y lleva azúcar, usar solo media cucharadita. 5.  Cuando las patatas estén hechas, sacarlas a un bol y romperlas con un tenedor. Deben quedar en ...

  Dificultad:  Dejar el bacalao en su punto. Ingredientes Para 2 personas 2 porciones de lomo de bacalao fresco de 160 gr aprox 60 ml de aceite de oliva 30 ml de vinagre de arroz 20 ml de vinagre de manzana 50 ml de zumo de naranja ½ cucharada de miel ½ tomate 1 cucharadita de jengibre fresco rallado 1 cucharada de aceitunas negras picadas 1 cucharada de cebolleta picada Sal y pimienta al gusto Cebollino picado Instrucciones 1.  Sazona los lomos de bacalao y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite durante 1 minuto por cada lado, a fuego fuerte. 2.  Pásalos a una fuente y hornea a 200ºC, durante 3 minutos. 3.  Para la vinagreta: pica las aceitunas, el tomate (solo la carne, desechando el corazón) y la cebolleta finitos y ponlos en un bol. Espolvorea con cebollino picado y aliña con el vinagre, el jengibre, sal, la miel y el zumo de naranja y un chorro de aceite. Deja macerar durante 15 minutos. 4.  Sirve el bacalao y salsea por la parte de la ca...