Bacalao a la vinagreta de naranja y aceitunas

 Dificultad: Dejar el bacalao en su punto.

Ingredientes

Para 2 personas

• 2 porciones de lomo de bacalao fresco de 160 gr aprox
• 60 ml de aceite de oliva
• 30 ml de vinagre de arroz
• 20 ml de vinagre de manzana
• 50 ml de zumo de naranja
• ½ cucharada de miel
• ½ tomate
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
• 1 cucharada de aceitunas negras picadas
• 1 cucharada de cebolleta picada
• Sal y pimienta al gusto
• Cebollino picado

Instrucciones

1. 

Sazona los lomos de bacalao y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite durante 1 minuto por cada lado, a fuego fuerte.

2. 

Pásalos a una fuente y hornea a 200ºC, durante 3 minutos.

3. 

Para la vinagreta: pica las aceitunas, el tomate (solo la carne, desechando el corazón) y la cebolleta finitos y ponlos en un bol. Espolvorea con cebollino picado y aliña con el vinagre, el jengibre, sal, la miel y el zumo de naranja y un chorro de aceite. Deja macerar durante 15 minutos.

4. 

Sirve el bacalao y salsea por la parte de la carne con la vinagreta.