Ensalada de arroz
Ingredientes Para 4 personas 250 g de arroz largo 100 ml de aceite de oliva virgen extra 100 ml de aceite de girasol 1 huevo 300 g de atún o bonito en aceite 8 pepinillos agridulces ½ cebolleta 1 zanahoria ½ calabacín 1 bote de pimientos asados 2 cucharadas de aceitunas rellenas de anchoa 1 cucharada de salsa Valentina (o salsa picante al gusto) Cebollino ½ cucharada de pimentón (o al gusto) Vinagre de vino Sal Instrucciones 1. Cocer el arroz, enfriar y reservar en la nevera mezclado con una cucharada de aceite. 2. Escurrir el aceite del bonito y hacer una mayonesa con el huevo, el aceite de oliva y el de girasol, el del bonito, dos cucharadas de vinagre, la salsa Valentina, el pimentón y un poco de sal. Corregir de sal y acidez. Picar el cebollino y añadir a la mayonesa. 3. Picar la cebolleta, la zanahoria, el calabacín, los pepinillos y los pimientos asados en dados de medio centímetro. Reservar unas tiras de pimientos. 4. Mezclar el arroz co...