La comida en la lumbre

Ingredientes Base de la tarta 300 gramos de mantequilla 150 gramos de azúcar 270 gramos de azúcar moreno 180 gramos de huevo fresco (equivalente aprox 3 huevos y medio) 750 gramos de harina de repostería (harina floja) 2 sobres de levadura Royal 10 gramos de sal 1 aro (de unos 25 cm) Preparación Base de la tarta Mezclamos la mantequilla con los azúcares en una batidora durante 5 minutos, añadimos los huevos y seguimos mezclando hasta la incorporación de todos los ingredientes. Por último, añadimos los secos y seguimos batiendo hasta la total incorporación. Ponemos la masa entre dos hojas de papel de hornear y con ayuda de rodillo laminamos hasta dejar una capa de unos 3,5 mm. Metemos en el congelador para poder cortar al tamaño del aro disponible. Cortamos la masa congelada con la ayuda del aro, la ponemos sobre una hoja de papel de hornear y la embutimos en el aro, de forma que la base quede en el fondo y los laterales queden forrados de papel. Horneamos a 170ºC durante unos 8 minutos...

 T res cosas: primero hay que conseguir  un interior jugoso  que retenga los líquidos del pollo. Para ello se puede sumergir en una salmuera durante 12 horas o en una mezcla con algo de ácido, como suero de leche o kéfir. El  rebozado crujiente  es el segundo elemento primordial. Puede hacerse con una mezcla seca de harina, almidón, maíz o panko, o con una húmeda:  tempura  –para trozos pequeños, ya que es una fritura corta–, a base de yogur o kéfir o con huevo. Pollo frito coreano Corta el pollo en trozos de unos 30 gramos: se recomienda usar la parte del pollo que más grasa tenga, contramuslos o alitas. Puede rebozarse directamente o dejarse en una salmuera con sal y azúcar durante toda la noche (un litro de agua, dos cucharadas de sal y dos de azúcar). En un bol mezcla un vaso de harina, un vaso de maicena, sal, pimienta negra, ajo en polvo, pimentón y media cucharadita de levadura química. Divide la mezcla en dos partes e incorpora un vaso de agua ...

  Ingredientes Para 4 personas 100 g de bacon 800 g de ternera para guisar cortada en dados grandes 3 zanahorias grandes 400 g de patatas pequeñas (en su defecto, normales) 2 cebollas 1 cucharada de tomate concentrado 2 cucharadas de mostaza de Dijon 2 cucharadas de mostaza a la antigua 500 ml de caldo de carne 150 ml de brandy (opcional) 50 ml de vino tinto (opcional) 1 ramita pequeña de romero o 1 cucharadita de romero seco 1 o 2 ramitas de tomillo o 1 cucharadita de tomillo seco 1 hoja de laurel Harina Aceite de oliva Pimienta negra Sal nstrucciones 1.  Dorar a fuego medio el bacon cortado en tiras en una olla rápida destapada o en una cazuela normal. Si no tiene mucha grasa, añadir un poco de aceite.     2.  Mientras el bacon se dora, picar la cebolla -no hace falta que sea en trozos muy pequeños-, y pelar y cortar la zanahoria en rodajas no muy finas.     3.  Pasar la carne por un plato con harina.     4.  Cuando el bacon esté ...

  Ingredientes Para 4 personas Un paquete de placas de pasta para lasaña que no requieran cocción previa (18 placas) Mantequilla o aceite para engrasar la fuente Salsa de tomate y setas 300 g de setas (champiñones u otras) 1 cebolla ½ rama de apio 1 zanahoria grande 2 dientes de ajo 800 g de tomate triturado Unas hojas de romero fresco o una cucharadita de seco Unas hojas de tomillo fresco o una cucharadita de seco Aceite de oliva Sal Espinacas 600 g de espinacas frescas 250 g de ricota o requesón 150 g de parmesano rallado fino (u otro queso curado similar) Pimienta negra Sal Instrucciones 1.  Picar fino la cebolla, la zanahoria, el apio y los dientes de ajo.     2.  Ponerlos a dorar a fuego medio en una sartén grande o cazuela baja con un chorro de aceite de oliva y una pizca de sal.     3.  Picar las setas, y cuando las verduras ya estén blandas y ligeramente doradas (unos 10 minutos), añadirlas a la sartén con otra pizca de sal, el romero y el...

  Ingredientes Para 2 personas Entre 8 y 12 sardinas frescas (dependiendo del tamaño, idealmente deben ser grandes) 4 aceitunas gordal sin hueso, en trozos 12 uvas pasas, picadas 2 cucharadas de piñones 1 huevo para el relleno 1 huevo para el rebozado 100 g de pan de pueblo seco, desmenuzado 20 g de queso Mahón añejo rallado 20 g de queso Garrotxa en trozos pequeños 100 g de harina 100 g de pan rallado Un puñado de perejil picado Sal y pimienta al gusto Aceite de oliva para freír Instrucciones 1.  Preparar las sardinas. Limpiarlas y abrirlas en mariposa, retirando las espinas. Reservar.     2.  Hacer el relleno. En un bol, mezclar el pan de pueblo desmenuzado y ligeramente humedecido, las uvas pasas, los piñones, las aceitunas en trozos, el queso Mahón rallado y el queso Garrotxa en cubitos.      3.  Añadir el huevo y mezclar hasta obtener una masa homogénea. Sazonar con sal, pimienta y un poco de perejil picado.     4.  Rellen...