La comida en la lumbre

  Paté de mejillones Esta receta suena a mejunje improvisado de recena, pero prometo que está riquísimo y puede llegar a quedar festivo y original. Tritura una lata de mejillones con cuatro cucharadas de queso crema. No añadas todo el líquido de los mejillones de vez, ve añadiendo poco a poco hasta que la textura sea cremosa. Añade bastante pimienta y prueba el paté para corregir el punto de sal y escabeche. Coloca el paté en una manga pastelera con boquilla de estrella y coloca una cantidad de bocado en una tosta de pan bueno y una rodaja de pepino muy fina por encima. Este último toque le va a dar un punto muy refrescante y visualmente queda bonito. Puedes usar el mismo paté para rellenar unos panes soplados o colocarlo en unas fuentes pequeñas y dejar que la gente unte a su ritmo.

  Gilda de mejillón La moda de las gildas nos ha venido genial a los que siempre hacemos de anfitriones. Puedes comprarlas hechas y quedan divinamente; pero si quieres hacerlas en casa tampoco requieren de mucho esfuerzo. Ponte en modo festivo y compra unos pinchos bonitos. A mí me gustan mucho los metálicos, quedan elegantes y además pueden reutilizarse sin problema. Para la gilda de mejillón utiliza aceituna gordal sin hueso –o cómpralas con hueso y las partes por la mitad, que al ser tan grandes se hace sin problema–, un mejillón grande, un gajo de mandarina y una cebolleta encurtida. Si encuentras estas patatas fritas grandes y un poco más gorditas puedes servir la gilda encima

  Ensaladilla de mejillones Un  clásico viejuno  del que hay que apropiarse. No hace falta emplatarla con aro ni poner huevo hilado encima. Esta versión es algo más ligera porque abusa del vinagre –algo que creo que siempre tendría que ocurrir en las ensaladillas– y lleva muchísimas piparras picadas. Además puedes hacerla por la mañana o incluso el día de antes. Haz la patata en el microondas. Las colocas enteras en un recipiente de vidrio y lo tapas con film. Ocho minutos a máxima potencia. Quítales la piel con cuidado y deja que se enfríe. Desmenuza las patatas y colócalas en un cuenco. Añade mayonesa ( casera  o  de bote , tu eliges), mucho perejil picado, muchas  piparras  picadas, mejillones en escabeche picados, un poco del líquido de las piparras, sal, pimienta y un poco de cayena. Mezcla y corrige el punto de acidez, sal y picante. Guarda mayonesa sin nada para emplatar. En el momento de servir la ensaladilla repártela sobre una bandeja o plato...

  Tiempo:  90   minutos Dificultad:  Tener un buen corazón para que no amargue el plato. Ingredientes Para 2 personas Para las albóndigas 250 g de carne de cerdo picada 1 huevo entero 1 diente de ajo 2 cucharadas de pan rallado Las hojas picadas de 3 ramas de perejil Pimienta negra molida al gusto Sal al gusto 125 ml de leche Un pellizco de azafrán Para la salsa 35 g de almendras 2 dientes de ajo 1/2 cebolla 3 rebanadas de pan tostado 125 ml de vino blanco 2 hojas de laurel Un pellizco de azafrán Zumo de limón al gusto Pimienta negra molida al gusto Sal al gusto Instrucciones 1.  Mezclar todos los ingredientes de las albóndigas: la carne de cerdo, el huevo, el ajo aplastado y picado, el pan rallado, el perejil, la pimienta negra y la sal.  2.  Infusionar rápidamente 125 mililitros de leche caliente -pero no hirviendo- con un pellizco de azafrán y añadirlo a la mezcla de las albóndigas. Remover en una misma dirección durante tres minutos y llevar al fri...

  Tiempo:  35   minutos Dificultad:  La de pelar las alcachofas Ingredientes Para 4 personas 6-8 alcachofas (dependiendo del tamaño) 4 filetes de lubina (unos 700-800 gramos en total, peso limpio sin cabeza ni espinas) 1 diente de ajo 200 ml de vino blanco seco Aceite de oliva virgen Sal Pimienta Ralladura de limón (opcional) Tomillo o perejil frescos (opcional) Instrucciones 1.  Pelar las alcachofas eliminando la parte externa, las puntas de las hojas y la parte exterior del tallo (para más detalles, ver link a un vídeo más arriba).  2.  Cortarlas por la mitad a lo largo y después entre dos y cuatro trozos, dependiendo del tamaño; cuanto más iguales sean, más pareja será la cocción. Reservar.  3.  Salpimentar la lubina. Si los filetes son muy grandes, partirlos en dos o tres trozos. En una cazuela o sartén amplia con un poco de aceite de oliva, marcar por la parte de la piel los filetes a fuego alegre durante dos minutos.  4.  Reti...

  Ingredientes 4 puerros 500 g de mejillones 20 g de mantequilla Perejil fresco 1 diente de ajo ½ vaso de vino blanco 1 cucharada de harina Sal Instrucciones 1.  En una olla colocar los mejillones y medio vaso de agua. Cocinar hasta que se abran. Retirar del fuego y sacar los mejillones. Colar el caldo.  2.  Cortar los puerros por la mitad. En otra olla fundir la mantequilla a fuego medio alto y colocar los puerros. Dorar por todos los lados.  3.  Añadir la cucharada de harina, apartando un poco los puerros para que se cocine en la mantequilla. Añadir el vino blanco, el caldo, el ajo picado y un poco de sal.  4.  Dejar cocinar durante 12-15 minutos y añadir perejil picado y los mejillones.  Servir al momento con buen pan para mojar.