Albóndigas con salsa de almendras y azafrán

 Tiempo: 90 minutos

Dificultad: Tener un buen corazón para que no amargue el plato.

Ingredientes

Para 2 personas

Para las albóndigas

  • 250 g de carne de cerdo picada
  • 1 huevo entero
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • Las hojas picadas de 3 ramas de perejil
  • Pimienta negra molida al gusto
  • Sal al gusto
  • 125 ml de leche
  • Un pellizco de azafrán

Para la salsa

  • 35 g de almendras
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 cebolla
  • 3 rebanadas de pan tostado
  • 125 ml de vino blanco
  • 2 hojas de laurel
  • Un pellizco de azafrán
  • Zumo de limón al gusto
  • Pimienta negra molida al gusto
  • Sal al gusto

Instrucciones

1. 

Mezclar todos los ingredientes de las albóndigas: la carne de cerdo, el huevo, el ajo aplastado y picado, el pan rallado, el perejil, la pimienta negra y la sal. 

2. 

Infusionar rápidamente 125 mililitros de leche caliente -pero no hirviendo- con un pellizco de azafrán y añadirlo a la mezcla de las albóndigas. Remover en una misma dirección durante tres minutos y llevar al frigorífico, tapado, una hora como mínimo. 

3. 

En una sartén, tostar las almendras y el pan. Pasarlo a un mortero junto a los dientes de ajo aplastados y picados y majarlo todo (también puedes usar una picadora). 

4. 

Dar forma de albóndigas a la mezcla de carne. 

5. 

Calentar la olla con un chorro de aceite de oliva y dorar las albóndigas por todos sus lados. Retirarlas a un plato.

6. 

Añadir otro chorro de aceite de oliva y cocinar el majado de almendras, pan y ajo. Añadir la cebolla picada y el laurel y cocinar tres minutos a fuego suave-medio. 

7. 

Añadir el vino blanco, cocinar un minuto y poner de nuevo las albóndigas. 

8. 

Añadir 250 mililitros de agua, el azafrán y salpimentar al gusto. Cocinar 10-15 minutos o hasta que espese. Con el fuego apagado, añadir un chorrito de limón. Servir caliente

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