La comida en la lumbre

  Los ingredientes Ingredientes  ▢ aceite de oliva virgen extra   para freir ▢ 1   kg   berenjenas   cortadas en cubos de 2-3 cm ▢ 1   cebolla  grande picada gruesa ▢ 1-2   pencas  apio   en tropezones ▢ sal ▢ pimienta negra ▢ 3   cucharadas  concentrado de tomate   disuelto en una tacita de agua ▢ 2-3  tomates enteros pelados   en tropezones ▢ 180   g   aceitunas verdes   deshuesadas y en tropezones ▢ ½   taza  vinagre de vino blanco ▢ ¼   taza   alcaparras en sal   enjuagadas y escurridas ▢ 3   cucharadas  azúcar El  apio  es, para mi, parte importantísima de la receta. Aporta textura (ya que al sofreírlo lo vamos a dejar un poco al dente) y su sabor es necesario para complementar los demás. A los que no lo aman, les diré que prueben: a menudo no lo notan (aunque esté). Berenjena, cebolla y apio van cortados gruesos, es parte de la gracia de esta ...

  Ingredientes 1 kg de alcachofas 1 cebolla 2-3 dientes de ajo 120-150 ml de vino fino o amontillado (Montilla-Moriles, idealmente) 1 cucharadita de maicena Unas hebras de azafrán Aceite de oliva virgen extra Sal y pimienta 50 g de jamón serrano picado Perejil o limón nstrucciones 1.  Limpiar las alcachofas retirando las hojas duras, pelando el tallo y cortándolas en cuartos. Mantenerlas en agua con limón o perejil para evitar que se oxiden. 2.  Cocerlas en agua con sal durante unos 10-15 minutos, hasta que estén tiernas pero no deshechas. Escurrir y reservar. 3.  En una cazuela amplia, calentar un buen chorro de aceite de oliva y a fuego medio pochar la cebolla picada fina con los ajos en láminas. 4.  Añadir el vino y dejar que reduzca ligeramente. 5.  Incorporar la maicena disuelta en un poco de agua y el azafrán. Mezclar bien hasta que la salsa ligue ligeramente. 6.  Añadir las alcachofas y el jamón picado. Mezclar con cuidado y cocinar todo junto u...

  Ingredientes Para 20-25 bolitas (según tamaño) 3 calabacines medianos (unos 500 g) 1 huevo 100 g de pan rallado o miga de pan duro 50 g de queso curado rallado 2 dientes de ajo 1 pellizco de pimentón Sal y pimienta al gusto Aceite de oliva virgen Instrucciones 1.  Eliminar las puntas de los calabacines y lavarlos. Rallarlos con rallador grueso, ponerlos en un colador, salando ligeramente entre las capas y reposarlos por lo menos una hora sobre una ensaladera para que suelten agua. No tirar esta agua. 2.  Al cabo de ese tiempo, exprimir el calabacín rallado con la mano o poniéndolo dentro de un paño y retorciéndolo; es una hortaliza con mucha agua de vegetación y conviene reducirla para no tener que añadir mucho pan. 3.  Poner en una ensaladera el huevo batido, el pan rallado o miga de pan duro (previamente troceada), el queso rallado, el ajo majado, el pimentón y pimienta recién molida. No añadir sal, pues con la sal de la maceración de los calabacines y el queso p...

  Ingredientes Para 4 personas 500 g de carne picada de ternera 1 cebolla, rallada o muy picada 1 zanahoria, rallada 30 g de pan rallado 60 ml de agua con gas 2 cucharadas de vinagre de manzana 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 cucharadita de menta fresca picada 1 cucharadita de perejil fresco picado Sal Pimienta negra Instrucciones 1.  En un bol amplio, mezclar la carne picada con la cebolla, la zanahoria, el pan rallado y las hierbas.  2.  Añadir el agua con gas, el vinagre de manzana y el aceite de oliva. Salpimentar y mezclar bien.  3.  Amasar la mezcla durante tres o cuatro minutos, hasta que tenga una textura homogénea y ligeramente esponjosa.  4.  Cubrir y dejar reposar en la nevera al menos tres horas. Este paso es clave para que los biftekia queden jugosos.  5.  Formar piezas ovaladas o ligeramente alargadas. Untarlas con un poco de aceite y marcarlas suavemente con un tenedor.  6.  Cocinarlas a la plancha...