La comida en la lumbre

  Ingredientes Albóndigas 750 g de carne picada de pollo (idealmente, mitad pechuga y mitad contramuslo) Unos 50 g de pan Leche suficiente para empapar el pan 1 cucharadita de ajo en polvo o un diente de ajo 1 huevo 1 manojo de cilantro o perejil fresco Harina Aceite de oliva Pimienta negra Sal Pan rallado (opcional) Salsa 1 cebolla 1 trozo de unos 2 o 3 cm de jengibre fresco 400 ml de leche de coco 100 ml de caldo de pollo, de verduras o agua 2 cucharadas de salsa de soja 1-2 cucharadas de pasta de curry rojo tailandés o 2 cucharaditas de curry en polvo El zumo de una lima (y otra para servir) 1 cucharada de azúcar de caña Pimienta negra Sal fina Instrucciones 1.  Empapar el pan con leche. 2.  Picar cilantro o perejil hasta obtener un par de cucharadas. 3.  Mezclar en un bol la carne picada de pollo, el cilantro o perejil, el ajo en polvo o el diente de ajo picado, el pan bien escurrido, el huevo, sal y pimienta negra. Consejo Si la masa está demasiado húmeda y es d...

  Ingredientes Para los puerros:  3 o 4 puerros (solo la parte blanca), 1 vaso de aceite de oliva virgen extra (AOVE), ½ vaso de vinagre de vino blanco o manzana, ½ vaso de vino blanco, 1 hoja de laurel, pimienta negra en grano, 2 dientes de ajo y sal. Para el acompañamiento:  1 chistorra de Navarra de calidad. Para la yema confitada:  4 yemas de huevo frescas y aceite de oliva suave.   Preparación paso a paso 1. Elaboración de los puerros en escabeche Limpieza:  Lava los puerros y corta la parte blanca en cilindros de unos 4-5 cm. Cocción:  En una olla, coloca los puerros con el aceite, el vinagre, el vino blanco, el laurel, los ajos chafados y la pimienta. Fuego lento:  Cocina a fuego muy suave durante unos 20-30 minutos hasta que estén tiernos pero no se deshagan. Reposo:  Lo ideal es dejarlos reposar en su propio escabeche en la nevera durante 24 horas para que absorban todo el sabor.   2. La chistorra de Navarra Corta la chistorra e...

  Ingredientes Para 4 personas 800 g de pescado de roca o cabeza de rape (opcional: un puñadito de gambas peladas, unas almejas) 1 hoja de laurel 1 zanahoria 1 verde de puerro 1,5 cebollas Unas bolas de pimienta (opcional) 3 dientes de ajo 2 tomates maduros o 200 gramos de tomate triturado o troceado en conserva Un chorrito de vino blanco Dos rebanadas si es de hogaza o un trozo de barra de pan de víspera (unos 120 g) Un puñadito de avellanas o almendras (o dos cucharadas de romesco) Sal Pimentón Aceite de oliva virgen Perejil al gusto Instrucciones 1.  Llevar a ebullición en una olla a fuego suave el agua a temperatura ambiente con el pescado, media cebolla troceada, una hoja de laurel, el verde de puerro cortado a lo largo y una pizca de sal. Cuando empiece a hervir, desespumar para quitar impurezas y cocinar unos 20 minutos a fuego suave.  2.  Mientras, picar dos dientes de ajo y la cebolla restante. En la misma cazuela de la sopa con un poco de aceite, dorar...