La comida en la lumbre

  Ingredientes Para 8 san jacobos 1 calabacín grande 300 g de un queso que funda bien (nosotros usamos Arzúa-Ulloa) Entre 150 y 200 g de tomates secos en aceite Albahaca fresca (opcional) 2 huevos 100 g de harina 150 g de pan rallado Aceite de girasol o de oliva suave Sal Instrucciones 1.  Cortar el calabacín en dos trozos quitándole los extremos. Cortarlo en láminas finas con un cuchillo (ver vídeo).     2.  Cortar el queso en lonchas y aplastar los tomates con el lado de un cuchillo para que queden bien planos.     3.  Formar bocadillos con las láminas de calabacín poniéndoles queso, tomate seco y, si se quiere, hojas de albahaca.     4.  Poner aceite abundante a calentar a fuego medio en una sartén o cazuela baja.     5.  Preparar un plato hondo con harina, otro con huevo batido con un poco de sal, y otro con pan rallado.     6.  Pasar los san jacobos primero por la harina, luego por el huevo, y desp...

  Ingredientes Para 4 personas 750 g de patatas nuevas Aceite de oliva virgen, según te permita tu presupuesto (este aceite se aprovecha después, pues queda muy limpio y aromatizado) 6 dientes de ajo (facultativo, solo si te gusta el ajo) Hierbas frescas al gusto: tomillo, romero, salvia… Sal y pimienta para servir Instrucciones 1.  Lavar y secar bien las patatas si se van a hacer con piel. Si se usan patatas peladas, secarlas bien después de pelar y trocear. 2.  Pelar los ajos, si se usan.  3.  Poner las patatas en una cazuela/sartén en la que quepan en una sola capa, apretaditas, junto con los ajos. 4.  Cubrir con el aceite hasta que apenas sobresalgan. Agregar las hierbas, si se ponen. 5.  Calentar suavemente hasta que el aceite burbujee muy levemente; deben confitarse, no freírse. Si se dispone de un termómetro de sonda, la temperatura del aceite no debería superar los 75-80 °C. 6.  Mantener este burbujeo suave, con el fuego al mínimo -no es d...

Champiñones en escabeche de cítricos y hierbas frescas Ingredientes Para cuatro personas 500 g de champiñones baby 100 ml de zumo de limón 100 ml de zumo de lima 100 ml de vinagre de arroz blanco 2 dientes de ajo 10 g de hojas de perejil 1 cayena 10 g de hojas de cilantro 20 g de miel 100 ml de agua 100 ml de aceite de oliva picual Pimienta de molinillo Sal Instrucciones 1. Limpiar los champiñones y retirar parte de su tallo 2. Dorar los champiñones con aceite de oliva en una sartén muy caliente, dorándolos por ambos lados.  3. Retirar a una bandeja y ponerlos al punto de sal. 4. En la misma sartén, añadir el ajo picado y la cayena, rehogar unos minutos y desglasar con el vinagre de arroz blanco hasta que evapore el alcohol y reducir. 5. Añadir los zumos de cítricos, la miel y el agua, y cocinar durante cinco minutos. 6. Incorporar los champiñones, junto con el perejil y el cilantro picado, y cocinar durante un minuto desde que comience a hervir. 7. Poner a punto de sal y pimienta ...