Patatas confitadas para guarnición

 

Ingredientes

Para 4 personas

  • 750 g de patatas nuevas
  • Aceite de oliva virgen, según te permita tu presupuesto (este aceite se aprovecha después, pues queda muy limpio y aromatizado)
  • 6 dientes de ajo (facultativo, solo si te gusta el ajo)
  • Hierbas frescas al gusto: tomillo, romero, salvia…
  • Sal y pimienta para servir


Instrucciones

1. 

Lavar y secar bien las patatas si se van a hacer con piel. Si se usan patatas peladas, secarlas bien después de pelar y trocear.

2. 

Pelar los ajos, si se usan. 

3. 

Poner las patatas en una cazuela/sartén en la que quepan en una sola capa, apretaditas, junto con los ajos.

4. 

Cubrir con el aceite hasta que apenas sobresalgan. Agregar las hierbas, si se ponen.

5. 

Calentar suavemente hasta que el aceite burbujee muy levemente; deben confitarse, no freírse. Si se dispone de un termómetro de sonda, la temperatura del aceite no debería superar los 75-80 °C.

6. 

Mantener este burbujeo suave, con el fuego al mínimo -no es difícil con vitrocerámica, inducción o el fuego más pequeño-, durante 50-70 minutos (según el tamaño de las patatas), probando el punto con la punta de un cuchillo hasta que estén tiernas.

7. 

Cuando estén blandas, retirar del fuego y dejar enfriar en el aceite. Servir sacándolas del aceite y sazonando con sal y pimienta (o al gusto)

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