La comida en la lumbre

  Ingredientes Para unos cuantos aperitivos, cenas, ensaladas, bocadillos y lo que surja 1,5 kilos de sardinas sin cabeza ni tripa (idealmente medianas-grandes y de tamaño similar) 2 o 3 cebollas amarillas 1 o 1,5 cabezas de ajos 4 o 5 zanahorias tiernas Pimentón al gusto (dulce, picante, ahumado o combinados) 1 o 2 hojas de laurel 1 cucharada de granos de pimienta Sal 150-200 ml de aceite de oliva 100-200 ml de vinagre de vino blanco o manzana (ver receta) 100-200 ml de vino blanco seco (ver receta) Instrucciones 1.  Desescamar las sardinas si es necesario -bajo el grifo con un chorrito de agua fría-, secarlas y salarlas. 2.  Pelar la cebolla y cortarla en tiras. 3.  Cortar las zanahorias en rodajitas -si son grandes, se pueden cortar primero a lo largo-, separar los dientes de ajo -sin pelarlos- y golpear los dientes con el lateral de un cuchillo ancho o con una tabla para que se rompan. Consejo Si queremos más sabor a ajo, podemos cortar los dientes por la mitad a...

Ingredientes 4 personas 1 kg de boquerones Adobo 5 dientes de ajo 100 ml de vino blanco 50 ml de vinagre 50 ml de agua 4 g de sal 4 g de orégano 24 g de pimentón dulce Enharinado y fritura Harina especial para freír Aceite de oliva virgen extra Instrucciones 1.  Para preparar los boquerones Pasar por agua los boquerones, quitar la cabeza y las espinas. 2.  Separar los lomos retirando la espina central. Repasar las espinas ventrales y poner los lomos limpios en agua con hielo para terminar de desangrarlos. 3.  Pasada media hora, sacar, escurrir y secar. 4.  Para el adobo Picar los dientes de ajo bien finos. 5.  En un bol, poner el vino blanco, el vinagre, el agua y la sal. Batir enérgicamente e incorporar el orégano, el pimentón y los ajos, mezclando bien.  6.  Meter los boquerones en el adobo y dejar reposar durante seis u ocho horas en la nevera. 7.  Para el enharinado Sacar los boquerones del adobo, escurrir y enharinar, poniendo mucho mimo en q...