Boquerones en adobo
Ingredientes
4 personas
- 1 kg de boquerones
Adobo
- 5 dientes de ajo
- 100 ml de vino blanco
- 50 ml de vinagre
- 50 ml de agua
- 4 g de sal
- 4 g de orégano
- 24 g de pimentón dulce
Enharinado y fritura
- Harina especial para freír
- Aceite de oliva virgen extra
Instrucciones
1. Para preparar los boquerones
Pasar por agua los boquerones, quitar la cabeza y las espinas.
Separar los lomos retirando la espina central. Repasar las espinas ventrales y poner los lomos limpios en agua con hielo para terminar de desangrarlos.
Pasada media hora, sacar, escurrir y secar.
4. Para el adobo
Picar los dientes de ajo bien finos.
En un bol, poner el vino blanco, el vinagre, el agua y la sal. Batir enérgicamente e incorporar el orégano, el pimentón y los ajos, mezclando bien.
Meter los boquerones en el adobo y dejar reposar durante seis u ocho horas en la nevera.
7. Para el enharinado
Sacar los boquerones del adobo, escurrir y enharinar, poniendo mucho mimo en que los lomos queden separados y bien cubiertos, quitando cualquier exceso de harina.
8. Para la fritura
Calentar el aceite en una cazuela. También se puede usar una freidora a máxima potencia.
Es importante que el aceite esté bien caliente, que alcance los 200 ºC, que será cuando empiece a humear. También conviene que el aceite sea abundante para que los boquerones no se peguen.
Echar los lomos poco a poco y bien esparcidos por la superficie de la cazuela, para que el aceite recupere la temperatura.
Freír los boquerones por tandas, dejando alrededor de un minuto entre una y otra para que el aceite mantenga la temperatura adecuada.
Sacar los boquerones con una araña o un espumadera, e ir colocándolos en una bandeja con papel para quitar el exceso de grasa.
13. Emplatado
Se puede acompañar de una salsa tártara.
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