Alcachofas a la montillana

 

Ingredientes

  • 1 kg de alcachofas
  • 1 cebolla
  • 2-3 dientes de ajo
  • 120-150 ml de vino fino o amontillado (Montilla-Moriles, idealmente)
  • 1 cucharadita de maicena
  • Unas hebras de azafrán
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta
  • 50 g de jamón serrano picado
  • Perejil o limón

nstrucciones

1. 

Limpiar las alcachofas retirando las hojas duras, pelando el tallo y cortándolas en cuartos. Mantenerlas en agua con limón o perejil para evitar que se oxiden.

2. 

Cocerlas en agua con sal durante unos 10-15 minutos, hasta que estén tiernas pero no deshechas. Escurrir y reservar.

3. 

En una cazuela amplia, calentar un buen chorro de aceite de oliva y a fuego medio pochar la cebolla picada fina con los ajos en láminas.

4. 

Añadir el vino y dejar que reduzca ligeramente.

5. 

Incorporar la maicena disuelta en un poco de agua y el azafrán. Mezclar bien hasta que la salsa ligue ligeramente.

6. 

Añadir las alcachofas y el jamón picado. Mezclar con cuidado y cocinar todo junto unos cinco a 10 minutos a fuego suave, hasta que se impregnen bien.

7. 

Ajustar de sal y dejar reposar unos minutos antes de servir.


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