Ensaladilla de mejillones

 

Ensaladilla de mejillones

Un clásico viejuno del que hay que apropiarse. No hace falta emplatarla con aro ni poner huevo hilado encima. Esta versión es algo más ligera porque abusa del vinagre –algo que creo que siempre tendría que ocurrir en las ensaladillas– y lleva muchísimas piparras picadas. Además puedes hacerla por la mañana o incluso el día de antes.

Haz la patata en el microondas. Las colocas enteras en un recipiente de vidrio y lo tapas con film. Ocho minutos a máxima potencia. Quítales la piel con cuidado y deja que se enfríe. Desmenuza las patatas y colócalas en un cuenco. Añade mayonesa (casera o de bote, tu eliges), mucho perejil picado, muchas piparras picadas, mejillones en escabeche picados, un poco del líquido de las piparras, sal, pimienta y un poco de cayena. Mezcla y corrige el punto de acidez, sal y picante. Guarda mayonesa sin nada para emplatar. En el momento de servir la ensaladilla repártela sobre una bandeja o plato. Pon dos cucharadas de mayonesa por encima, dos cucharadas del líquido de los mejillones y un par de mejillones y piparras para decorar.

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