Alcachofas braseadas con lubina

 Tiempo: 35 minutos

Dificultad: La de pelar las alcachofas

Ingredientes

Para 4 personas

  • 6-8 alcachofas (dependiendo del tamaño)
  • 4 filetes de lubina (unos 700-800 gramos en total, peso limpio sin cabeza ni espinas)
  • 1 diente de ajo
  • 200 ml de vino blanco seco
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal
  • Pimienta
  • Ralladura de limón (opcional)
  • Tomillo o perejil frescos (opcional)

Instrucciones

1. 

Pelar las alcachofas eliminando la parte externa, las puntas de las hojas y la parte exterior del tallo (para más detalles, ver link a un vídeo más arriba). 

2. 

Cortarlas por la mitad a lo largo y después entre dos y cuatro trozos, dependiendo del tamaño; cuanto más iguales sean, más pareja será la cocción. Reservar. 

3. 

Salpimentar la lubina. Si los filetes son muy grandes, partirlos en dos o tres trozos. En una cazuela o sartén amplia con un poco de aceite de oliva, marcar por la parte de la piel los filetes a fuego alegre durante dos minutos. 

4. 

Retirar, bajar el fuego y añadir el ajo pelado y picado. Dar unas vueltas y añadir las alcachofas y un poco más de aceite. Salpimentar y dar vueltas durante tres o cuatro minutos hasta que empiecen a coger color.

5. 

Mojar con el vino, tapar, bajar el fuego a medio-bajo y cocinar unos 15 minutos, removiendo una vez a media cocción. 

6. 

Destapar y devolver la lubina al recipiente, esta vez con la piel hacia arriba. Dejar que la lubina se acabe de cocinar mientras se evapora el resto del vino. 

7. 

Si se quiere, rematar con un poco de ralladura de limón, tomillo o perejil fresco. 

Comentarios

Publicar un comentario

Entradas populares de este blog

Canapés de crema de queso, frutos secos y granada

  Ingredientes Para unos 10-12 canapés 40 g de nueces 40 g de almendras saladas 75 g de queso feta 150 g de yogur griego 15 g de cilantro (u otra hierba) 15 g de menta ½ granada Pimienta negra Sal Tostaditas de pan Instrucciones 1.  Triturar las nueces y las almendras saladas con el cilantro y la menta, lo justo para que se mezclen.  Consejo Si no te gusta el cilantro, puedes cambiarlo por perejil o albahaca. 2.  Pasar la mezcla a un bol y añadir el queso feta desmigado, el yogur griego, la mayor parte de los granos de granada y pimienta. Salar ligeramente y mezclar. 3.  Servirlo sobre las tostaditas con granos de granada por encima. También se puede servir en un bol y que cada cual monte sus canapés. Consejo Esta crema queda muy bien sobre hojas de endivia o de cogollo de lechuga a modo de barquita.
Leer más

Endivias con miel picante, nueces y queso Idiazábal

Ingredientes Para 4 personas 4 endivias 20 g de miel picante (ver explicación arriba) 20 ml de aceite de oliva virgen extra + un poco para la plancha 10 ml de vinagre de manzana (o al gusto) 10 g de mantequilla (opcional) Sal Pimienta Nueces (al gusto) 80 g de queso Idiazábal (o al gusto) Unas hojitas de menta u otra hierba aromática Instrucciones 1.  Mezclar bien en un bol 20 g de miel picante con el aceite de oliva virgen extra y el vinagre de manzana. Reservar. 2.  Lavar las endivias y cortarlas por la mitad longitudinalmente. 3.  Pincelar la cara interna de las endivias con la mezcla anterior y salpimentarlas. 4.  Calentar una plancha o sartén, preferiblemente antiadherente, a fuego medio-alto. 5.  Una vez esté caliente, añadir la mantequilla y una cucharada de aceite de oliva. Si no se quiere usar mantequilla, utilizar solamente aceite. 6.  Colocar las endivias con la cara interna hacia abajo y darles la vuelta con cuidado para que no pierdan su forma ...
Leer más

Puerros rellenos de cecina con vinagreta de pesto

 L os puerros con cecina son un clásico de la cocina leonesa, y yo que viví varios años en tierras del alfoz doy fe de que es una combinación merecedora de premio Nobel. Aunque ahora es bastante habitual verla en tiendas de toda España,   la cecina   sigue siendo un embutido relativamente desconocido en muchos sitios, cuando es un ingrediente ideal no sólo para comerlo solo sino   como acompañante de lujo   en diversos platos. Su gusto ahumado e intenso aporta una gracia particular a estos puerros cocidos, y aunque yo los suelo hacer muchas veces hervidos a secas, envueltos en una loncha y chimpún, esta opción que os traigo hoy es más pinturera y apropiada para que se note que te has esforzado (lo mínimo) en hacer la cena. La vinagreta de pesto viene que ni pintada: un majado de almendras (los piñones serían lo suyo pero cuestan un ojo de la cara y un riñón del lomo), albahaca y una miaja de ajo, con aceite y la adición extra de vinagre, porque si no, no sería v...
Leer más