Ensalada de arroz

 

Ingredientes

Para 4 personas

• 250 g de arroz largo
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 100 ml de aceite de girasol
• 1 huevo
• 300 g de atún o bonito en aceite
• 8 pepinillos agridulces
• ½ cebolleta
• 1 zanahoria
• ½ calabacín
• 1 bote de pimientos asados
• 2 cucharadas de aceitunas rellenas de anchoa
• 1 cucharada de salsa Valentina (o salsa picante al gusto)
• Cebollino
• ½ cucharada de pimentón (o al gusto)
• Vinagre de vino
• Sal

Instrucciones

1. 

Cocer el arroz, enfriar y reservar en la nevera mezclado con una cucharada de aceite.

2. 

Escurrir el aceite del bonito y hacer una mayonesa con el huevo, el aceite de oliva y el de girasol, el del bonito, dos cucharadas de vinagre, la salsa Valentina, el pimentón y un poco de sal. Corregir de sal y acidez. Picar el cebollino y añadir a la mayonesa. 

3. 

Picar la cebolleta, la zanahoria, el calabacín, los pepinillos y los pimientos asados en dados de medio centímetro. Reservar unas tiras de pimientos. 

4. 

Mezclar el arroz con las verduras picadas, añadir mayonesa poco a poco e ir mezclando con cuidado. 

5. 

Servir con las tiras de pimientos por encima y las aceitunas.