Lubina o dorada a la sal

 

Ingredientes

Para 3-4 personas

• 1 lubina de 1,5 kg, con las escamas y limpiada por las agallas sin rasgar la piel de la tripa
• 3 kg de sal gruesa o de sal para hornear (el doble del peso del pescado)
• 1 huevo
• 2 cucharaditas de tomillo seco (o romero, orégano o cualquier otra hierba seca)

Salsa

• 1 huevo
• 200 ml de aceite de oliva
• 1 limón
• 8 cebollitas encurtidas
• 8 aceitunas verdes sin hueso
• Sal

Instrucciones

1. 

Calentar el horno a 200 grados.

 

 

2. 

Separar la clara de la yema del huevo.

 

 

3. 

Mojar la sal con un chorrito de agua, añadir la clara de huevo y mezclar bien.

 

 

4. 

Repartir una capa fina de sal por la bandeja que se vaya a usar. Acostar el pescado sobre ella y aderezarlo con el tomillo. Cubrir por completo con el resto de la sal.

 

 

5. 

Meter al horno el pescado y asarlo 20 minutos por cada kilo –en este caso, serían 30 minutos–, o hasta que empiece a oler a pescado cocinado.

 

 

6. 

Mientras el pescado se hace, preparar una salsa mayonesa con el huevo, el aceite, zumo de limón y sal. Picar las cebolletas y las aceitunas y añadirlas.

 

 

Consejo

En vez de aceitunas se pueden usar pepinillos.

7. 

Sacar del horno y dejar reposar el pescado cinco minutos. Romper la costra de sal, sacar el pescado y servir con la salsa como acompañamiento.