Brandada de Bacalao

 Brandada de Bacalo

Ingredientes

Para unas 6-8 personas (como picoteo).

• 350 g de bacalao salado
• 3 dientes de ajo (o lo que aguante el cuerpo)
• Un pellizco de sal
• 40 ml de leche templada
• 250 ml de aceite de oliva virgen (una variedad que no amargue mucho)

Instrucciones

1. 

Desalar el bacalao poniéndolo en agua fría en la nevera, bien cubierto de agua que iremos cambiando cada 8 horas, más o menos, durante un periodo de 24 a 48 horas según el tamaño de las piezas; cuanto más grandes más tardarán en desalarse, como es natural.

2. 

El punto del bacalao no tiene por qué ser un ejercicio de adivinación; conviene probar una lasca una vez desalado el pescado, para asegurarse de que no está salado. Tener en cuenta que luego la sal se reparte entre todo el aceite que añadimos.

3. 

Una vez desalado al gusto, quitar la piel al bacalao y desespinarlo, si fuera necesario.

4. 

Poner en una sartén un chorrito del aceite y calentar a fuego medio. Majar los ajos con un pellizco de sal hasta obtener una pasta. Sofreír esta pasta en el aceite justo hasta que empiece a coger color. (Para hacer una brandada más suave, sofreír los ajos sin majar y retirar del aceite una vez dorados. No se lo vamos a contar a nadie.)

5. 

Agregar los pedazos de bacalao y sofreír hasta que el bacalao se cocine y empiece a desmenuzarse y soltar su gelatina. Apartar del fuego y desmenuzar algo más con una cuchara de madera.

6. 

Con una batidora manual, ir emulsionando añadiendo el aceite de oliva poco a poco, no necesariamente a hilo, pero sí absorbiendo al batir cada vez lo que se añade. Al principio agregar poca cantidad cada vez, que se puede ir aumentando a medida que emulsiona, como en una mayonesa convencional.

7. 

Cuando quede ya poco aceite por añadir, agregar la leche templada en dos veces, alternadamente con aceite, y seguir batiendo con la batidora hasta emulsionarlo todo. Verter en un recipiente y dejar enfriar; la brandada coge cuerpo cuando se enfría. Consumir sobre buen pan, sin anestesia.