Ensalada de garbanzos con anchoas, atún y espinacas crudas

 

Ingredientes

Para 4 personas

  • 350 gr. de garbanzos cocidos
  • 1 lata de atún en aceite de unos 100 gr.
  • 1 lata de anchoas de unos 50 gr.
  • 150 gr. de espinacas frescas
  • 1 huevo grande
  • Aceite de oliva
  • Sal


Instrucciones

1. 
Cocer el huevo en agua hirviendo 8 minutos, para que quede entre mollet y duros. Enfriar en agua, pelar y reservar.
2. 
Cortar las espinacas en juliana fina y reservar.
3. 
Picar las anchoas con unas tijeras o un cuchillo. Calentar un poco de aceite en una cazuela baja o sartén grande, añadirlas y rehogarlas unos 5 minutos hasta que se deshagan del todo.
4. 
Sumar el atún bien escurrido y rehogarlo un par de minutos. Incorporar los garbanzos y rehogar un minuto. Retirar del fuego y añadir las espinacas. Mezclar y añadir un chorro de aceite si se ve muy seco. Corregir de sal y servir inmediatamente con el huevo picado por encima.

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