Rábanos asados con anchoa y rúcula


Ingredientes

Para 4 personas

  • 3 manojos de rábanos (unos 25-30)
  • 150 gr. de rúcula
  • 1 limón
  • 1 diente de ajo
  • 2 filetes pequeños de anchoas en aceite
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • Aceite de oliva


Instrucciones

1. 
Precalentar el horno a 230 grados.
2. 
Limpiar los rábanos, cortarlos por la mitad, embadurnarlos en un poco de aceite y ponerlos con la parte cortada hacia abajo en una bandeja o fuente de horno. Asarlos unos 20 minutos, moviéndolos de vez en cuando, hasta que estén hechos pero aún enteros.
3. 
Mientras, poner la mantequilla en un cazo pequeño a fuego mínimo. Cuando se haya derretido, añadir las anchoas y el ajo partido en dos. Dejar que se haga lo más suavemente posible unos 10 minutos, sin hervir, hasta que las anchoas se disuelvan al remover y la mantequilla coja un color tostado. Desechar el ajo, añadirle un chorro de zumo de limón y menearlo para que se mezcle.
4. 
Servir los rábanos con la mantequilla con anchoas y la rúcula picada por encima, y corregir de sal si es necesario. Están fantásticos como acompañamiento de una carne o encima de una tostada de pan bueno.

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