Guiso exprés de garbanzos, alcachofas y bacalao

 

Ingredientes

Para 4-6 personas

  • 1 cebolla
  • 2+1 dientes de ajo
  • 1 kg de garbanzos cocidos (peso neto) con su líquido de conservación
  • 150 ml de vino blanco seco
  • 500 g de cocochas limpias (pueden ser descongeladas o desaladas)
  • Un tarro o bandeja de alcachofas en aceite de oliva (unos 250 g peso neto)
  • Una cucharadita de hierbas provenzales (si las alcachofas no llevan hierbas)
  • Un poco de chile o guindilla (opcional)
  • Sal
  • Pimienta
  • 8 almendras o avellanas tostadas
  • Unas ramitas de perejil

Instrucciones

1. 
Si las cocochas no están limpias, recortar con tijeras de cocina la piel sobrante que tengan a los lados. Secar con un paño limpio sin pelo o papel de cocina y, si es necesario, salar por la parte de la carne. Poner pimienta en ambos lados.
2. 
Poner un poco del aceite de las alcachofas en una cazuela a fuego medio -si hay hierbas, mejor cogerlo de la parte de arriba para que éstas no se quemen- y sofreír la cebolla pelada y picada a fuego medio durante un par de minutos.
3. 
Añadir el ajo pelado y picado o laminado, bajar un puntito el fuego y cocinar junto a la cebolla unos tres o cuatro minutos, o hasta que esté dorado y huela bien.
4. 
Añadir las cocochas y dar vueltas tres minutos. Añadir el vino y dejar guisar cinco minutos a fuego suave.
5. 
Mientras, preparar la picada con los frutos secos, el diente de ajo restante y perejil al gusto.
6. 
Pasados los cinco minutos, añadir las alcachofas, los garbanzos con su líquido de conservación, el chile si se usa y las hierbas (si son las de las alcachofas, coger con cuidado para que no añadan demasiado aceite al guiso). Dejar cocinar todo cinco minutos más a fuego suave.
7. 
Añadir la picada, remover bien y dejar cocinar todo junto tres minutos más (si las cocochas son muy grandes se puede alargar un par de minutos, y añadir un chorrito de agua si falta líquido).
8. 
Servir con más pimienta y un poco de perejil picado por encima.

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