Ensalada de arroz,

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Ingredientes

Para 4-6 personas

• 250 g de arroz basmati o de grano largo
• 100 g de tomatitos
• 100 g de cerezas (también podrían ser fresas)
• 4 albaricoques (podrían ser 2 nectarinas)
• 40 g de uvas pasas (opcional)
• 40 g de almendras tostadas (u otros frutos secos)
• 40 g de pistachos (u otros frutos secos)
• Menta fresca

Aliño

• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de tahini (en su defecto, sésamo tostado)
• 1 limón
• Sal

Instrucciones

1. 

Poner las pasas en un bol con un poco de agua para que se hidraten.

2. 

Cocer el arroz como si fuera pasta: poner a calentar agua abundante con sal en una olla, y cuando hierva, añadir el arroz y removerlo de vez en cuando. Cuando esté hecho pero aún al dente (ver el tiempo que indique el paquete), colarlo y repartirlo en una bandeja o plato grande para que se enfríe.

3. 

Preparar el aliño mezclando el aceite de oliva, el tahini, la ralladura de limón y el zumo de la mitad del mismo. Salpimentar y, si se ve muy espeso, añadir un chorrito de agua y mezclar.

4. 

Deshuesar y picar los albaricoques. Deshuesar las cerezas con el truco de la botella y el palillo (ver vídeo) y cortarlas por la mitad. 

5. 

Cortar los tomatitos por la mitad o en cuartos. 

6. 

Picar un poco las almendras, los pistachos y las hojas de menta.

7. 

Mezclar con suavidad todos los ingredientes de la ensalada en un bol grande. 

8. 

Probar y corregir de sal y pimienta. También se puede aligerar un poco con un chorrito de agua o de aceite.