Caldo de verduras

 Dificultad: Muy fácil

Ingredientes

Para unos dos litros de caldo (aproximadamente)

• 1 cebolla sin pelar
• 1 puerro pequeño o medio grande (puede ser la parte verde)
• 2 zanahorias sin pelar
• 2 dientes de ajo sin pelar
• 1/2 rama de apio sin las hojas
• Un par de ramitas de perejil
• Un par de ramitas de tomillo fresco o media cucharadita de seco
• 2 hojas de laurel
• 5 o 6 granos de pimienta negra
• 50 ml de vino blanco
• Aceite de oliva
• Sal

Instrucciones

1. 

Cortar en trozos grandes la cebolla, el puerro, el apio y la zanahoria. Aplastar los ajos con el lado de un cuchillo. Si todo está bien limpio, no hace falta pelar las verduras.

2. 

Poner las verduras en una olla rápida con un chorro de aceite y dórarlas a fuego medio-alto unos cuatro o cinco minutos, removiendo de vez en cuando para que no se quemen.

Consejo

Consejo: si no tienes olla a presión, puedes hacer el caldo en una olla convencional tapada.

3. 

Mojar con el vino blanco y remover.

4. 

Cuando ya no huela a alcohol, añadir agua suficiente para cubrir casi del todo las verduras (unos dos litros aproximadamente). Sumar el perejil, el tomillo, el laurel, la pimienta y un poco de sal.

5. 

Tapar y cocinar a presión a fuego bajo 30 minutos desde que la olla alcance presión alta.

Consejo

En olla normal, alarga el tiempo a 1 hora y añade un vaso de agua extra.

6. 

Dejar que la olla pierda presión y destapar. 

Consejo

Si quieres un caldo con más cuerpo, déjalo hirviendo suave destapado unos 10-15 minutos.

TRUCO DE APROVECHAMIENTO

Además de cocinarlo con las verduras habituales, en el caldo puedes sacar partido a “desechos” de todo tipo, simplemente acumulándolos en el congelador dentro de una bolsa hermética y usándolos cuando tengas una buena cantidad. Ejemplos:

• Pieles de cebolla, ajo, tomate, zanahoria, patata, nabo y chirivía, siempre bien limpias.
• La parte verde del puerro y las cebolletas, hojas de apio y de zanahoria.
• Tallos de champiñones.
• Hierbas aromáticas que se hayan quedado un poco lacias.
• Las vainas de las habas y los guisantes.
• Las hojas de las alcachofas cocinadas en el microondas.
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TRUCO PARA EL SABOR

Puedes hacer que tu caldo tenga más sabor u otros matices añadiendo distintos ingredientes a la vez que el agua, después de haber dorado las verduras. Algunas opciones:

• 1 cucharada de tomate concentrado.
• 1 cucharada de miso blanco o rojo.
• 1 cucharada de setas deshidratadas.
• 1 trozo de corteza de queso parmesano.
• 1 cucharada de levadura nutricional.