Pimientos rellenos de bonito


Pimientos rellenos de bonito

Ingredientes

16 Pimientos del piquillo (finos)
200 Grs. de bonito (en aceite o escabechado)
1 Cebolleta
2 Tomates rojos y duros
Aceite virgen
Vinagre de manzana
Sal
Mahonesa
Perejil
Huevas de trucha o mujol

Preparación

Picar la cebolleta muy fina, desmigar el bonito y mezclarlo con la mahonesa, haciendo una farsa consistente.

Rellenar los pimientos.

Pelar los tomates, quitarle las simientes y picarlos muy, muy finos. Hacer una vinagreta y añadir el tomate y las huevas.

Poner los pimientos en una fuente, regar con la vinagreta y espolvorearlo con el perejil muy picado.

Ingredientes para 4 personas:
  • 3 pimientos del piquillo enteros por persona de buena calidad
  • Aceite de oliva
  • 1 pimiento verde
  • 2 cebollas tiernas
  • 2 latas medianas de bonito en escabeche
  • Tomate frito
  • 1 diente de ajo
  • Perejil picado
  • Sal al gusto
Elaboración:
Lavar y cortar en juliana el pimiento verde y las cebollas tiernas. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, pochar los pimientos y la cebolla junto con el diente de ajo picado y un pellizquito de sal. Tapar la sartén con una tapadera y cocinar a fuego muy lento para que se vayan dorando poco a poco (una media hora aproximadamente), removiendo de vez en cuando.
Escurrir los pimientos del piquillo y reservarlos en un plato.
Desmigar el bonito también escurrido y colocarlo en un bol. Añadir las verduras ya pochadas y unas cucharadas de tomate frito. Mezclar bien todos los ingredientes y espolvorear con perejil picado.
Rellenar con esta preparación los pimientos del piquillo y disponerlos ordenadamente en una fuente de servir. Regar por encima con un chorrito de aceite de oliva e incluso con un alioli muy ligero. Quedarán deliciososo.

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