Ensalada xató

 

Ingredientes

Para 4 personas

• 1 escarola
• Unos 75 g de bacalao desalado
• Unos 75 g de atún en aceite
• 4 anchoas
• 8 aceitunas negras deshuesadas
• 8 aceitunas arbequinas (u otras verdes deshuesadas)

Salsa

• 100 g de almendras tostadas
• 100 g de avellanas tostadas
• 1 anchoa
• 2 o 3 rebanadas de pan (unos 100 g)
• 1 diente de ajo
• 4 ñoras (o 4 cucharaditas de pulpa de ñora)
• Vinagre
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Instrucciones

1. 

Si se usan ñoras secas, escaldarlas en agua hirviendo hasta que estén blandas.

2. 

Tostar el pan y ponerlo a remojo en vinagre.

3. 

Para la salsa, triturar en un mortero o con batidora las almendras, las avellanas, las ñoras despepitadas o su pulpa, la anchoa, el ajo y sal.

4. 

Incorporar el pan escurrido y triturar. Ir añadiendo poco a poco aceite de oliva (unos 100 ml) hasta formar una salsa. Corregir de sal y vinagre.

5. 

Desechar las hojas más duras y verdes de la escarola y trocear el resto. Mezclar con el bacalao y el atún desmigados y aliñar con la cantidad de salsa que apetezca.

6. 

Terminar con las anchoas y las aceitunas.