Vasitos de crema de foie mi-cuit con chutney de mango.

Vasitos de crema de foie mi-cuit con chutney de mango

Ingredientes

Para 4 personas

• Mango , 1/3 de una pieza (Para el chutney)
• Azúcar (Para el chutney)15 g
• Diente de ajo 1/2 (Para el chutney)
• Estrellas de anís (Para el chutney)1
• Cardamomo (Para el chutney)4
• Clavos (Para el chutney)1
• Canela molida , una pizca (Para el chutney)
• Vinagre de Módena (Para la crema de foie gras mi-cuit)5 ml
• Nata líquida (Para la crema de foie gras mi-cuit)120 ml
• Foie gras mi cuit (Para la crema de foie gras mi-cuit)50 g
• Huevo M (Para la crema de foie gras mi-cuit)1
• Sal y pimienta al gusto (Para la crema de foie gras mi-cuit)
• Vinagre de Módena (Para la reducción de vinagre balsámico)100 ml

Cómo hacer vasitos de crema de foie gras mi-cuit

Dificultad: Fácil

• Tiempo total1 h 10 m
• Elaboración20 m
• Cocción50 m
• Reposo3 h

Comenzaremos preparando el chutney de mango, para eso pelar el mango, y disponer 1/3 de la fruta, que cortaremos en dados pequeños. Los ponemos en un cazo con el azúcar, el ajo, la estrella de anís, el cardamomo, la canela y el vinagre. Cocemos a fuego suave removiendo de vez en cuando hasta que el mango este cocido como una compota y forme todo una mezcla untuosa. Reservamos y dejamos enfriar.

Para la crema de foie gras mi-cuit, mezclar en el vaso de una batidora de varillas el foie gras cortados en dado, la nata y el huevo. Reservamos. Precalentar el horno a 100 grados centígrados.

Repartimos el chutney de mango en vasitos de 100 mililitros de capacidad aproximadamente. Vertemos encima la crema de foie y horneamos durante 30 minutos a 100ºC. Dejamos refrigerar en la nevera una vez cocido durante un mínimo de tres horas.

Mientras, cocemos el vinagre balsámico en un cacito hasta que se reduzca a la mitad y obtengamos una consistencia de sirope. Repartimos una pequeña cantidad en cada vasito antes de servir. Este paso podéis sustituirlo si tenéis prisa, por una reducción de balsámico de las que ya venden hechas.