Endibias rellenas de salmón, mango y aguacate.

Ingredientes (4 comensales)

• 3 o 4 endibias (las hojas exteriores)
• 120 gramos aprox. de salmón ahumado
• ½ cebolla tierna
• 1 aguacate
• ½ mango
• ½ manzana Granny Smith
• 1 c/s de zumo de limón natural
• c/n de sal
• c/n de pimienta negra recién molida
• 1 c/c de aceite de sésamo (opcional)
• 2 c/s de aceite de oliva virgen extra
• 8 nueces
• cilantro fresco (opcional).

Elaboración

Corta la base de las endibias y saca las hojas exteriores, las más grandes, para rellenarlas, los corazones de las endibias los puedes guardar para cualquier otra receta, o simplemente para una ensalada. Lava bien las hojas seleccionadas y escúrrelas.

Corta el salmón ahumado en cuadraditos si son lonchas, o en daditos si es un taco. Si el salmón tiene mucha grasa en la superficie, puedes ‘secarlo’ un poco presionando ligeramente con papel de cocina absorbente antes de cortarlo.

Pela la cebolleta y pícala en brunoise. Pela y corta el mango en daditos, pela y corta en dados también el aguacate y la manzana verde, y para evitar que las frutas se oxiden, rocíalas con el zumo de limón recién exprimido.

Mezcla en un bol el salmón ahumado, la cebolla tierna, el mango, la manzana y el aguacate. Condimenta con una pizca de sal, pimienta negra recién molida y el aceite de oliva virgen extra. El aceite de sésamo tostado le puede aportar un toque de aroma y sabor delicioso, pero es opcional.

También es opcional el cilantro fresco picado, a quien le gusta esta hierba aromática, le encantará incorporarlo. Para terminar, añade las nueces previamente peladas y picadas a cuchillo.

Acabado y presentación

Rellena las hojas de endibia con la farsa de salmón, aguacate, mango, manzana y nueces. Preséntalas en un plato llano o en una bandeja acompañadas de unas tostadas o pan crujiente. 

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria