Ensalada de pollo con rabanitos, habas y vinagreta de limón

 

Ingredientes

Para 2 personas

  • 1 pechuga de pollo
  • 100 g de rúcula
  • 4 o 5 rabanitos frescos o encurtidos
  • 1 zanahoria pequeña o zanahoria encurtida
  • 100-150 g de habas (sin la vaina)
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • 1 cucharadita de miel
  • Tomillo
  • Sal
  • Pimienta negra


Instrucciones

1. 

Llevar agua con sal a ebullición en un cazo y preparar aparte un bol con agua y hielo. Cocer las habas durante cinco minutos en el agua hirviendo, retirar con una espumadera y ponerlas en el bol con agua fría.

2. 

Mientras, salpimentar bien la pechuga y añadir un poco de tomillo seco u otra hierba. Calentar una sartén antiadherente a fuego medio-alto y añadir un chorrito de aceite de oliva. Dorar la pechuga un minuto por cada lado. Bajar el fuego, tapar y dejar cocinando durante 10 minutos. Retirar y dejar reposar mientras se prepara el resto.

3. 

En un bol mezclar la rúcula, los rabanitos y la zanahoria cortados en láminas –la zanahoria se puede cortar con un pelador–. Pelar las habas y añadirlas al bol. 

4. 

En un bol pequeño o en un bote con tapa mezclar muy bien el zumo y la ralladura de limón, el aceite de oliva virgen extra, la miel, la mostaza de Dijon y sal y pimienta negra al gusto. 

5. 

Verter la vinagreta en el bol y mezclar todo bien. Servir en un plato o bandeja.

6. 

Cortar la pechuga en láminas gruesas y presentar encima de la ensalada.

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