Espinacas con garbanzos y gambas

 

Ingredientes

Para 4 personas

  • 1 kg de espinacas congeladas
  • 600 g de garbanzos cocidos
  • 3 dientes de ajo (o al gusto)
  • Pimentón o chile al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • 250 g de gambitas peladas descongeladas y escurridas
  • Alcaparras al gusto

Instrucciones

1. 
Descongelar las espinacas en la nevera, sobre un colador y con un bol o ensaladera debajo para recoger el agua que suelten. Una vez descongeladas, presionarlas con las manos contra el colador para acabar de quitar toda el agua posible.
2. 
En una cazuela amplia o una sartén con un poco de aceite a fuego medio, dorar los ajos picados o laminados. Añadir pimentón al gusto, dar vueltas un minuto y añadir las espinacas escurridas.
3. 
Subir el fuego y cocinar las espinacas durante unos cuatro o cinco minutos -o hasta que se haya eliminado todo el líquido- removiendo más o menos una vez cada minuto (si la cazuela o sartén es pequeña, se puede hacer en dos veces, es importante que la superficie permita la evaporación).
4. 
Cuando casi estén listas, añadir los garbanzos, dar vueltas un par de minutos para que se calienten e integren.
5. 
Añadir las gambitas descongeladas; el momento concreto va en función de cómo nos gusten de hechas (al ser muy pequeñas, a mí con un minuto o minuto y medio, me llega).
6. 
Rematar con alcaparras al gusto y, si se quiere, un poco del vinagre de su conserva y un poco más de pimentón.

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