Boquerones en escabeche suave

 Dificultad

Tirado

.

Ingredientes


Para 4 personas


  • 600 gr. de anchoas
  • 1 cebolla grande
  • 100 ml. de vino blanco seco
  • 1 limón
  • 1 cucharada de vinagre blanco
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 8 granos de pimienta negra
  • Harina
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación


1. Quitar las tripas, la cabeza y las espinas a las anchoas y dejar los lomos limpios. Pasarlos por un plato con harina y darles vuelta y vuelta en una sartén con un chorro de aceite a fuego vivo. Extenderlos en una fuente o tupper y reservar tapados.


2. Cortar la cebolla en juliana y rehogarla en una sartén grande con un chorro de aceite de oliva y un poco de sal a fuego suave hasta que se ablande (unos 5-10 minutos).


3. Añadir el vino, el vinagre, el zumo de medio limón, el laurel y la pimienta, y dejar que se haga 5 minutos más.


4. Sumar por último el perejil y la peladura de la parte más exterior del otro medio limón (a poder ser sin parte blanca, más amarga), y dejar un par de minutos más.

5. Verterlo todo sobre las anchoas, y dejarlas tapadas marinando en la nevera un mínimo de 24 horas. Corregir de sal y servir a temperatura ambiente.

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