Espárragos con salsa holandesa

 

  • 2 manojos (unos 600 g) de espárragos verdes, a poder ser gruesos
  • 4 yemas de huevo
  • 300 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 1 cucharada de vinagre o zumo de limón
  • 1 cucharada de agua fría
  • Sal y pimienta

Instrucciones

1. 
Cortar la parte más leñosa de los espárragos y cocerlos en agua hirviendo con sal hasta que estén al dente.
2. 
Calentar agua en otra cazuela a fuego medio sin que llegue a hervir. En el momento en el que esté a punto de hacerlo, bajar el fuego al mínimo.
3. 
Poner las yemas en un bol metálico y colocarlo sobre la cazuela con agua. Batir las yemas y dejar que se vayan haciendo al baño María. Hay que tener cuidado de que no cuajen; si empiezan a hacerlo, quitar el bol de encima de la cazuela y dejar que baje la temperatura.
4. 
Cuando las yemas estén montadas y hayan cogido un color más blanco, ir añadiendo la mantequilla a las yemas poco a poco, sin dejar de batir.
5. 
Sazonar la salsa con el zumo de limón o vinagre, sal y pimienta.
6. 
Servir los espárragos con salsa holandesa por encima.

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